菜の花のマスタードマヨ和え

《ポイント》 茹で時間は目安です。様子を見て調節してください。 最後に味を見て、物足りなければ、醤油かマヨネーズを足してください。 【菜の花は70℃〜80℃で茹でる】 菜の花、どうやって茹(ゆ)でてました？ 私は、ずっとグラグラ沸騰ざせて茹でてました。 いや、菜の花だけじゃなく 葉物は全部グラグラ沸騰させてサッとゆでると思ってました。 それが一番美味しいと、野菜の美味しさを引き出せると思っていたのに… 違ったみたいです^ ^ 和食の料理人、野崎洋光先生の著書 『料理上手になる食材のきほん』によると アブラナ科の野菜(菜の花・小松菜・ブロッコリー・チンゲン菜など)はすべて70℃〜80℃で茹でるのがいいそうです。 高温で茹でると、辛み成分やほろ苦さが飛んでしまうそう。 で、70℃〜80℃(鍋底に小さい気泡がたくさんつく)で茹でてみたら、まぁ、美味しいこと。 今まで「菜の花って春の風物詩のようにいわれるけど、そんな美味しい？」なんて思ってましたが、すみませんでした！ 菜の花って、て思われてた方は、ぜひ一度お試しください。