ベーグル レシピ📝
パストラミサンド。
おはようございます。
もう木曜日!1週間早い…
そして今朝もSumi Toasterで朝ごはん。
しっかりいただいてから
今日も動きますよ〜
直火OKなのでそのままコンロで熱し
両面カリッと焼いて
レタス、にんじんのラペ、
パストラミをサンド🍳
Sumi Toasterってばすごいから
外かりっと中ふわふわに焼けて
リベイクするのが楽しみになる。
ガスコンロ、IH、直火OKなので
キャンプでも使えるそう。
@koncent_shop
そしてベーグル!
昨日若干反響薄めでしたが…笑
作り方とコツ、覚書として
のせておきますね〜📝
ゆめちから
200g
塩
4g
砂糖
10g
ドライイースト
2g
ぬるま湯
120cc
手順
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⚫︎固いけど頑張って〜
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滑らかになるまで捏ねます。
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⚫︎捏ね上がったら4か5分割し
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1つずつ丸めて固く絞った濡布巾を
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かぶせて10分ほど休ませる。
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⚫︎生地をのばして
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横15cm縦10cmほどの大きさに。
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空気が入らないように
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真ん中に向かって折り込み、
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巻き終わりをしっかり留める。
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2枚目工程写真、左側1番上ですが
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これを横向きにしてから棒状にしてます。
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⚫︎コロコロ転がしながら留め終わりを
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馴染ませて平にし、端の片方は細め
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片方は綿棒の端でのばして潰す。
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2枚目工程写真右側上から3枚目4枚目。
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⚫︎細くした方から丸めてドーナツ状にし
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潰して広げたひだで包み留める。
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この時弾けないように、しっかりつまむ。
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⚫︎天板に薄く粉をまいて生地を並べ
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35度で30分ほど発酵。
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2枚目工程写真7枚目発酵前、
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8枚目発酵後。
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⚫︎発酵させている間にお湯を沸かす。
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蜂蜜忘れずに〜
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同時にオーブン210度に予熱開始。
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お湯から上げたらすぐに焼くので、
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必ず予熱は完了させておく。
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生地の状態は少しふっくら、
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穴が小さくなった?くらいでOK。
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オーブンの予熱が完了するまで
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絶対茹で始めない事!
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工程写真は二次発酵完了まで。
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この後茹でてから焼成です♪
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⚫︎沸かしたお湯は、
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ボコボコ気泡が上がらないように
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火を緩め、上面からお湯に入れて
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片面30秒茹で、上下入れ替えて30秒。
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この時、熱いお湯に浮かべてるイメージ。
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⚫︎網ですくって水気を切ったら天板にのせて
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予熱完了しているオーブンに直ぐに入れ
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210度14から15分焼く。
投稿者からのコメント
ベーグル、
作って何度か焼いてて感じることは…
→表面をつるつるぴっかりにしたい場合
・一次発酵は絶対長めに取らない。
・ケトリングは茹でるというより
熱いお湯に浮かべるだけ。
(ボコボコさせない!)
・ケトリングできたら即焼く。
⚫︎一次発酵は普通のパンのように長く取ると
表面必ず荒れます…
⚫︎ケトリングも気泡がボコボコ上がる
沸騰した中に入れると表面荒れます…
⚫︎ケトリング終わってそのまま放置すると
必ず表面皺が出ます…
上記のポイントは、あくまで表面
ツルツルにする場合のもので、
この焼き方が好きな食感に焼き上がるとは
限らないんですよね。
柔らかく旨味を感じるベーグルは
ちゃんと一次発酵とってるものもあるし、
表面若干つるっとしてないのもある。
この作り方だと一次発酵取らないので
むぎゅっとしたしっかり目の食感。
食感、味、見た目、色々試して
お好みを見つけてもらえると
良いなぁと思います☺️
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※みやすさのために書式を一部改変しています。