ベーグル

ベーグル レシピ📝 パストラミサンド。 おはようございます。 もう木曜日!1週間早い… そして今朝もSumi Toasterで朝ごはん。 しっかりいただいてから 今日も動きますよ〜 直火OKなのでそのままコンロで熱し 両面カリッと焼いて レタス、にんじんのラペ、 パストラミをサンド🍳 Sumi Toasterってばすごいから 外かりっと中ふわふわに焼けて リベイクするのが楽しみになる。 ガスコンロ、IH、直火OKなので キャンプでも使えるそう。 @koncent_shop そしてベーグル! 昨日若干反響薄めでしたが…笑 作り方とコツ、覚書として のせておきますね〜📝 ✏︎ーーーーーーーーーーーーーーーー 普通サイズ4個 中サイズ5個分 ゆめちから…200g 塩…4g 砂糖…10g ドライイースト…2g ぬるま湯…120cc ケトリング… 大きめ鍋、お湯は2ℓに対し 蜂蜜大さじ2程度目安。 鍋は4個から5個浮かべて底に付かず 一度に入るくらいの大きさが理想。 今回はゆめちからを使ってます。 ゴールデンヨットの場合も 吸水がいいので水は60%ほど。 春よ恋や他の粉の場合は56%くらい、 ぎりぎり捏ねられる水分量で。 ⚫︎固いけど頑張って〜 滑らかになるまで捏ねます。 ⚫︎捏ね上がったら4か5分割し 1つずつ丸めて固く絞った濡布巾を かぶせて10分ほど休ませる。 ⚫︎生地をのばして 横15cm縦10cmほどの大きさに。 空気が入らないように 真ん中に向かって折り込み、 巻き終わりをしっかり留める。 2枚目工程写真、左側1番上ですが これを横向きにしてから棒状にしてます。 ︎⚫︎コロコロ転がしながら留め終わりを 馴染ませて平にし、端の片方は細め 片方は綿棒の端でのばして潰す。 2枚目工程写真右側上から3枚目4枚目。 ⚫︎細くした方から丸めてドーナツ状にし 潰して広げたひだで包み留める。 この時弾けないように、しっかりつまむ。 ⚫︎天板に薄く粉をまいて生地を並べ 35度で30分ほど発酵。 2枚目工程写真7枚目発酵前、 8枚目発酵後。 ⚫︎発酵させている間にお湯を沸かす。 蜂蜜忘れずに〜 同時にオーブン210度に予熱開始。 お湯から上げたらすぐに焼くので、 必ず予熱は完了させておく。 生地の状態は少しふっくら、 穴が小さくなった?くらいでOK。 オーブンの予熱が完了するまで 絶対茹で始めない事! 工程写真は二次発酵完了まで。 この後茹でてから焼成です♪ ⚫︎沸かしたお湯は、 ボコボコ気泡が上がらないように 火を緩め、上面からお湯に入れて 片面30秒茹で、上下入れ替えて30秒。 この時、熱いお湯に浮かべてるイメージ。 ⚫︎網ですくって水気を切ったら天板にのせて 予熱完了しているオーブンに直ぐに入れ 210度14から15分焼く。 ベーグル、 作って何度か焼いてて感じることは… →表面をつるつるぴっかりにしたい場合 ・一次発酵は絶対長めに取らない。 ・ケトリングは茹でるというより  熱いお湯に浮かべるだけ。  (ボコボコさせない!) ・ケトリングできたら即焼く。 ⚫︎一次発酵は普通のパンのように長く取ると 表面必ず荒れます… ⚫︎ケトリングも気泡がボコボコ上がる 沸騰した中に入れると表面荒れます… ⚫︎ケトリング終わってそのまま放置すると 必ず表面皺が出ます… 上記のポイントは、あくまで表面 ツルツルにする場合のもので、 この焼き方が好きな食感に焼き上がるとは 限らないんですよね。 柔らかく旨味を感じるベーグルは ちゃんと一次発酵とってるものもあるし、 表面若干つるっとしてないのもある。 この作り方だと一次発酵取らないので むぎゅっとしたしっかり目の食感。 食感、味、見た目、色々試して お好みを見つけてもらえると 良いなぁと思います☺️ . . . . . #スミトースター #コンセントキッチン#レシピ#パン作り#パンレシピ#簡単レシピ#手作りパン#おうちぱん#パン部#パンのある生活#パンが好き#パン活#おうちパン同好会#おうちごはんlover #パン焼き #レシピ#ベーグルが好き#手作りベーグル#ベーグル#ベーグルレシピ #breadstagram#tomiz#cotta#coffeetime#handmade#foodstagram#foodpic#bread#stayhome#hanakogram#pr