ベーグル レシピ📝
パストラミサンド。
おはようございます。
もう木曜日!1週間早い…
そして今朝もSumi Toasterで朝ごはん。
しっかりいただいてから
今日も動きますよ〜
直火OKなのでそのままコンロで熱し
両面カリッと焼いて
レタス、にんじんのラペ、
パストラミをサンド🍳
Sumi Toasterってばすごいから
外かりっと中ふわふわに焼けて
リベイクするのが楽しみになる。
ガスコンロ、IH、直火OKなので
キャンプでも使えるそう。
@koncent_shop
そしてベーグル!
昨日若干反響薄めでしたが…笑
作り方とコツ、覚書として
のせておきますね〜📝
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普通サイズ4個 中サイズ5個分
ゆめちから…200g
塩…4g
砂糖…10g
ドライイースト…2g
ぬるま湯…120cc
ケトリング…
大きめ鍋、お湯は2ℓに対し
蜂蜜大さじ2程度目安。
鍋は4個から5個浮かべて底に付かず
一度に入るくらいの大きさが理想。
今回はゆめちからを使ってます。
ゴールデンヨットの場合も
吸水がいいので水は60%ほど。
春よ恋や他の粉の場合は56%くらい、
ぎりぎり捏ねられる水分量で。
⚫︎固いけど頑張って〜
滑らかになるまで捏ねます。
⚫︎捏ね上がったら4か5分割し
1つずつ丸めて固く絞った濡布巾を
かぶせて10分ほど休ませる。
⚫︎生地をのばして
横15cm縦10cmほどの大きさに。
空気が入らないように
真ん中に向かって折り込み、
巻き終わりをしっかり留める。
2枚目工程写真、左側1番上ですが
これを横向きにしてから棒状にしてます。
︎⚫︎コロコロ転がしながら留め終わりを
馴染ませて平にし、端の片方は細め
片方は綿棒の端でのばして潰す。
2枚目工程写真右側上から3枚目4枚目。
⚫︎細くした方から丸めてドーナツ状にし
潰して広げたひだで包み留める。
この時弾けないように、しっかりつまむ。
⚫︎天板に薄く粉をまいて生地を並べ
35度で30分ほど発酵。
2枚目工程写真7枚目発酵前、
8枚目発酵後。
⚫︎発酵させている間にお湯を沸かす。
蜂蜜忘れずに〜
同時にオーブン210度に予熱開始。
お湯から上げたらすぐに焼くので、
必ず予熱は完了させておく。
生地の状態は少しふっくら、
穴が小さくなった?くらいでOK。
オーブンの予熱が完了するまで
絶対茹で始めない事!
工程写真は二次発酵完了まで。
この後茹でてから焼成です♪
⚫︎沸かしたお湯は、
ボコボコ気泡が上がらないように
火を緩め、上面からお湯に入れて
片面30秒茹で、上下入れ替えて30秒。
この時、熱いお湯に浮かべてるイメージ。
⚫︎網ですくって水気を切ったら天板にのせて
予熱完了しているオーブンに直ぐに入れ
210度14から15分焼く。
ベーグル、
作って何度か焼いてて感じることは…
→表面をつるつるぴっかりにしたい場合
・一次発酵は絶対長めに取らない。
・ケトリングは茹でるというより
熱いお湯に浮かべるだけ。
(ボコボコさせない!)
・ケトリングできたら即焼く。
⚫︎一次発酵は普通のパンのように長く取ると
表面必ず荒れます…
⚫︎ケトリングも気泡がボコボコ上がる
沸騰した中に入れると表面荒れます…
⚫︎ケトリング終わってそのまま放置すると
必ず表面皺が出ます…
上記のポイントは、あくまで表面
ツルツルにする場合のもので、
この焼き方が好きな食感に焼き上がるとは
限らないんですよね。
柔らかく旨味を感じるベーグルは
ちゃんと一次発酵とってるものもあるし、
表面若干つるっとしてないのもある。
この作り方だと一次発酵取らないので
むぎゅっとしたしっかり目の食感。
食感、味、見た目、色々試して
お好みを見つけてもらえると
良いなぁと思います☺️
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