■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、かぶのそぼろ煮のレシピをご紹介します。
ひき肉の旨味と生姜をきかせたそぼろあんが、かぶの実と葉にたっぷり絡みご飯が進む甘辛しょうゆ味です。
かぶの実も葉も一緒にそぼろで煮る、これ一品で野菜もひき肉もボリュームたっぷりの一品です。
下ゆでなしで手軽に作れます。このままはもちろん、丼飯や、うどんのあんかけとしても活用いただけます。
かぶ
4～5個（500～600g目安）
豚ひき肉
300g
だし汁
400ml
（または）水400ml＋顆粒和風だしの素
小さじ1
砂糖
小さじ4
酒
大さじ1（15ml）
しょうがすりおろし
小さじ1（3～4cm角1/3片分）
しょうゆ
大さじ3（45ml）
みりん
大さじ1（15ml）
水
大さじ2（30ml）
片栗粉
大さじ2
手順
-
【1】かぶは実と葉を切り離しよく洗います。
-
手順1～2でかぶの下ごしらえをします。これらの作業は、手順3で豚ひき肉を煮ている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
-
葉がしなびている場合は、実と切り離してから、根元を水に浸けておくとよいです。
-
【2】実は厚め（2～3mm程度）に皮をむき大きめのひと口大に切ります。葉は4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。
-
かぶを柔らかく煮る場合、せっかく柔らかく仕上げても、かぶの皮のすぐそばにある筋が舌触りを悪くするので、皮は厚めにむいておきましょう。
-
かぶの皮は、刻んでみそ汁の実にしたり、きんぴら、漬物などにするとおいしくいただけます。
-
小かぶの場合、1つを4つに切ると、大きめのひと口大になります。
-
【3】鍋かフライパンに豚ひき肉、煮込み用調味料を入れ、ヘラで切るようにして全体がなじむまで混ぜ合わせてから中火にかけます。
-
豚ひき肉と合わせ調味料をよくなじませてから火にかけることで、なめらかなそぼろに仕上がります。
-
ふたはしても、しなくても、どちらでも構いません。
-
【4】沸騰してきたらさらにヘラで切るように良く混ぜ合わせ、ひき肉全体の色が変わったら手順2のかぶの実を加え、全体を混ぜ合わせてふたをします。
-
かぶの葉はまだ加えません。
-
【5】沸騰したら弱めの中火にし6～7分ほど煮込みます。
-
【6】かぶに竹串が通るまで煮えたら味付け用調味料を入れ、全体になじませてふたをして5～6分ほど煮込みます。
-
【7】とろみ付けの材料を混ぜ合わせておきます。
-
水を先に容器に入れてから片栗粉を入れて溶くと、溶きやすいです。
-
【8】弱火にし、とろみ付け調味料を回し入れて全体に行き渡るようによく混ぜ合わせてから、手順2のかぶの葉を加えてさらに混ます。
-
【9】ふたをして再度沸騰して蒸気が出るまで2～3分ほど煮ます。
-
煮汁にしっかりと火を通すことで、とろみが付きます。
-
【10】ふたを外し全体をかき混ぜます。
-
【11】保存の際は、
-
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
-
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
かぶを柔らかく煮る場合、せっかく柔らかく仕上げてもかぶの皮のすぐそばにある筋が舌触りを悪くするので、皮は厚めにむいておきましょう。
かぶの皮は刻んでみそ汁の実にしたり、きんぴら、漬物などにするとおいしくいただけます。
片栗粉を溶く際は、水を先に容器に入れてから片栗粉を入れてから溶くと溶きやすいです。
片栗粉を加えてからは煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまでしっかりと火を通しましょう。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：たけのこ／お好みのきのこ類／さやいんげん
いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜：千切りしょうが／刻んだ柚子の皮／青ねぎ小口切り
鶏ひき肉で作っても。
丼飯・のっけ弁の具材としても。
湯豆腐、うどん、そばのあんかけとしても。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
