■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、切干大根をごまドレッシングでいただくレシピをご紹介します。
切干大根は戻さず使いますのでさっと作れます。また、旨味や風味を逃しません。
今回ご紹介するごまドレッシングは酢や砂糖を使いません。材料はごま油、オリーブオイル、しょうゆ、そしてたっぷりのごまです。切干大根の強い風味と旨味には、ごま油だけではなくオリーブオイルを追加、そして自然な甘味を活かすことでマイルドにバランス良く仕上がります。
食材は作りやすい切干大根のみでご紹介しています。そのままはもちろん、お好みの香辛料や野菜を加えていろいろアレンジできますので、おつまみやもうあと一品の副菜やお弁当のおかずご活用くださいませ。
■材料（4人分）
切干大根 60g
■合わせ調味料
ごま油 大さじ1
オリーブオイル※ 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
いりごま（粗くすったもの） 大さじ2
※サラダ油でも構いません。
■作り方
【1】切干大根は流水で洗います。ざるに入れて切干大根全体に流水がかかるように洗い、絞らずにそのまま置いておきます。
切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
長ければキッチンバサミで切ります。
水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配、切干大根独特のにおいや風味が苦手という方は、次にご紹介する手順1-2をご参照くださいませ。
【1-2】切干大根をご自身で干して作っている、古いものを使う場合など表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
切干大根独特のにおいや風味が苦手という方も、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。
【2】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
【3】手順1（または1-2）の切干大根の水分を絞り、よくほぐして加え、しっかりと混ぜ合わせます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
【4】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
冷蔵庫で30分以上冷やすと、さらにおいしくいただけます。
■作り置きのコツ・ポイント
切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配、切干大根独特のにおいや風味が苦手という方はよく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。冷蔵庫で30分以上冷やすとさらにおいしくいただけます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい香辛料：一味唐辛子／にんにくすりおろし／コチュジャン
一緒に加えておいしい具材：きゅうり（薄切り／千切り）／にんじん（千切り）／白髪ねぎ／チャーシュー
https://mayukitchen.com/dried-radish-sesame-dressing/
