鶏手羽のタジン風 クスクス添え

鶏手羽先やホールトマト缶を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 511kcal ・たんぱく質 26.5g ・塩分 2.6g ・野菜摂取量 341g ■材料(2人分) ・鶏手羽先 2本(300g) ・ズッキーニ 1/2本 ・れんこん 1/2節(120g) ・にんじん 1/2本 ・「味の素KKコンソメチキン」固形タイプ 1個 ・ホールトマト缶 1缶(400g) [A]水 1カップ [A]干しぶどう 20g [A]にんにくのすりおろし 小さじ1/2 [A]クミンパウダー・なければカレー粉 小さじ2 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 [A]こしょう 少々 ・クスクス・乾燥 100g ・熱湯 1カップ ・レモンの輪切り 2枚 ・ミントの葉 少々
■つくり方 (1)ズッキーニ、れんこん、にんじんは食べやすい大きさに切る。 (2)フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、鶏手羽先を入れて表面に焼き目がつくまで炒める。(1)のズッキーニ・れんこん・にんじんを加え、全体に火がまわるまでさらに炒める。 (3)「コンソメ」、つぶしたホールトマト、Aを加え、フタをして弱火で20分ほど煮る。 (4)ボウルにクスクスを入れて熱湯を回しかけ、ラップでかけて10分おく。ラップを取り、クスクスをほぐす。 (5)器に(4)のクスクスを盛り、(3)を上からかけ、レモン、ミントの葉を飾る。