玉ねぎの甘みをじっくり引き出した、ナポリの伝統煮込みパスタ。バジルのジェノベーゼとは全く異なる、濃厚な茶色のソースです。
材料 （2人前）
パスタ（ズィーティ、または太めのショートパスタ）
200g
牛肉（スネ・モモ・バラなど）
300～400g
玉ねぎ
750g～1kg（薄切り）
にんじん
1/4本（みじん切り）
セロリ
1/2本（みじん切り）
白ワイン（または赤）
80ml
オリーブオイル
大さじ2
ローリエ
1枚
塩
適量
黒こしょう
適量
パルミジャーノ・レッジャーノ
適量（お好みで）
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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① 肉を焼く
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• 鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉を塊のまま（または大きめにカットして）入れます。
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• 表面にしっかり焼き色をつけます。
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② 香味野菜を加える
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• にんじん、セロリを加え、軽く炒めて香りを出します。
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③ ワインを加える
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• ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしながら旨味を引き出します。
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④ 玉ねぎを加えて煮込む
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• 薄切りにした玉ねぎをすべて加えます。
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• 塩、ローリエを入れて蓋をし、ごく弱火で加熱します。
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⑤ じっくり煮込む（2.5〜3時間）
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• 玉ねぎから出る水分で煮込みます（基本的に水は不要）。
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• 時々混ぜながら、玉ねぎが溶けて濃い茶色（飴色）になるまでじっくり加熱します。
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⑥ パスタと合わせる
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• パスタを茹でてソースと和えます。
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• お好みでチーズと黒こしょうを振って完成です。
投稿者からのコメント
コツ・ポイント
• 玉ねぎの量と時間がすべて：ここが味の決め手です。
• 水を加えず、玉ねぎの水分だけで煮込むのが伝統スタイル。
• 肉はソースとして使うだけでなく、取り分けてメイン料理としても楽しめます。
• ズィーティは手で折って使うのが本場流です。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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