漬けて焼くだけ!塩麹のチキンソテー

塩麹に漬けて焼くだけ!うま味がアップして、味わい深い仕上がりに☆ ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 441kcal ・たんぱく質 34.7g ・塩分 3.7g ・野菜摂取量 42g ■材料(2人分) ・鶏もも肉・小 2枚(400g) [A]塩麹 大さじ2 [A]粗びき黒こしょう 適量 ・ブロッコリー 1/4個(50g) ・ミニトマト 4個(60g) ・塩麹 小さじ1 ・「AJINOMOTO サラダ油」 小さじ1
■つくり方 (1)鶏肉は皮目にフォークで数ヶ所穴をあけ、Aを全体にすり込む。ビニール袋に入れてさらにもみ、15分以上おく(時間外)。ブロッコリーは茎を長めに残して小房に分ける。 (2)(1)のブロッコリー、ミニトマトは塩麹であえておく。 (3)フライパンに油を熱し、塩麹を軽く拭き取った(1)の鶏肉を皮目を下にして入れ、焼き色をつける。 (4)こんがりと焼き色がついたら裏返し、フタをして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。(2)のブロッコリー・ミニトマトを加えて焼き色をつけ、再びフタをして、4分ほど蒸し焼きにする。 (5)器に(4)の鶏肉を食べやすく切って盛り、(4)のブロッコリー・ミニトマトを添える。 【塩麹の作り方(作りやすい分量)】 [1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えてよく混ぜる。 [2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。 [3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。 *発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。 *菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。 [4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。 *夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。 *でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。