漬けて焼くだけ！塩麹のチキンソテー

■つくり方 （1）鶏肉は皮目にフォークで数ヶ所穴をあけ、Ａを全体にすり込む。ビニール袋に入れてさらにもみ、１５分以上おく（時間外）。ブロッコリーは茎を長めに残して小房に分ける。 （2）（１）のブロッコリー、ミニトマトは塩麹であえておく。 （3）フライパンに油を熱し、塩麹を軽く拭き取った（１）の鶏肉を皮目を下にして入れ、焼き色をつける。 （4）こんがりと焼き色がついたら裏返し、フタをして弱火で５分ほど蒸し焼きにする。（２）のブロッコリー・ミニトマトを加えて焼き色をつけ、再びフタをして、４分ほど蒸し焼きにする。 （5）器に（４）の鶏肉を食べやすく切って盛り、（４）のブロッコリー・ミニトマトを添える。 【塩麹の作り方（作りやすい分量）】 ［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えてよく混ぜる。 ［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。 ［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。 ＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。 ＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。 ［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。 ＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。 ＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。