簡単☆らっきょうの甘酢漬け

らっきょうが沢山手に入ったらこのレシピ！らっきょうの甘酢漬け♪ ■材料2人分〔30分〕） らっきょう　　800g 【A】 米酢　　250ml 砂糖　　125g 塩　　大さじ1 水　　100ml 赤唐辛子　　1本 ■工程 <1>　らっきょうは水でよく洗い、薄皮を取り除く。 <2>　先端の芽と根の部分を浅く切り落とし、再度水でよく洗う。 <3>　鍋にたっぷりの湯を沸かし、<2>を入れて10秒ほどさっとゆでる。ざるに上げ、水気をしっかりと切る。 <4>　鍋に【A】を入れて火にかけ、ひと煮立ちして砂糖が溶けたら火から下ろす。 <5>　熱湯消毒した保存瓶などに<3>を入れ、上から<4>を注ぐ。 <6>　ふたをしめ、1日2回ほどゆすって全体を混ぜる。冷暗所で1ヶ月ほど置いたら完成。 ■コツ・ポイント 泥つきのらっきょうは芽が出やすいので、なるべくその日のうちに処理してください。 水を吸いすぎるとカリカリとした食感がなくなってしまうので、手早く洗ってくださいね。