スナップえんどうのチキンミモザサラダ

材料（2人分） スナップえんどう 100g じゃがいも 1個 ミニトマト 4個 キウイフルーツ 1/2個 フリルレタス 6枚 茹で卵 1個 鶏もも肉 1枚（約250g） 塩こしょう 適量 薄力粉 適量 オリーブ油 小さじ1 ■A オリーブ油 大さじ1と1/2 酢 大さじ1 砂糖 小さじ1/2 塩こしょう 適量 スナップえんどうの春らしいミモザサラダです。チキンが入っているのでサラダでもお腹いっぱいになるボリュームレシピ◎ 作り方 [1] スナップえんどうは筋を除き、半分に割る。じゃがいもは皮付きのまま小さめの乱切りにする。ミニトマトは横半分に切る。 [2] キウイフルーツはいちょう切りにし、フリルレタスは手でちぎる。茹で卵は細かく刻んでおく。 [3] 耐熱皿にじゃがいも、水大さじ1（分量外）を入れ、ラップをして電子レンジ（600W）3分加熱する。 [4] 一度取り出し、スナップえんどうを加えて再びラップをして1分半加熱する。粗熱をとって水気を除く。 [5] 鶏肉は小さめの一口大に切り、塩こしょうをまぶして揉み込み、薄力粉をまぶす。余分な粉を落とす。 [6] フライパンにオリーブ油を熱し、弱めの中火で<5>を皮目から焼く。 [7] 両面こんがり焼いたら<4>を加えて強火でサッと炒めて粗熱をとる。 [8] 器にフリルレタスを敷き、<7>、ミニトマト、キウイフルーツを盛る。混ぜた【A】をかけ、刻んだ茹で卵を散らす。 ■コツ・ポイント スナップえんどうとじゃがいもはレンジで加熱しているので、鶏肉を焼いた後に短い時間でサッと炒めるだけで香ばしくなります。鶏肉は薄力粉をまぶすことで水分が抜けすぎずカリッとしたがります。余分な粉はダマになってしまうので必ず落としてください。 ■このレシピの生い立ち スナップえんどうで春らしいサラダができないかと考え、ミモザサラダにしてみました。チキンやじゃがいもも入ってボリューミーなのでサラダなのに満足感があります。パンで挟んでサンドイッチにしても◎