【芳醇】ラム酒香る♪大人のカスタードクリーム♪ レシピ・作り方

材料(4〜5人分) 牛乳 400ml 卵黄 3個 グラニュー糖 50g 薄力粉 30g 練乳 大さじ1 ラム酒 大さじ1 バニラエッセンス 10滴(なくても可) バター 10g(なくても可)
作り方 【1】最初に材料を全て計量しておく。 道具は、テフロンやセラミック等、焦げ付き防止加工の小鍋、500ml以上入る耐熱容器、ホイッパー、ヘラ、ラップ 【2】小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでかき混ぜて、グラニュー糖を溶かす。 【3】耐熱容器に牛乳を入れ、レンジで5〜6分加熱し、人肌より少し熱いかな?位まで温めておく。 【4】②の小鍋に薄力粉を入れ、こね過ぎない程度にホイッパーで混ぜる。 ※小麦粉のダマがなくなるようにふるいをかけておくと◎ 【5】④に③の牛乳を大さじ3杯程入れて混ぜる。 混ざったら、また牛乳を50ml位入れて混ぜ、次に100ml位、と、3〜4回に分けてゆっくり混ぜていく。 ※ダマ防止のため 【6】⑤の鍋を極弱火にかけ、フツフツと沸騰直前までゆっくり混ぜる。 【7】フツフツしてきたら、ホイッパーをヘラに持ち替え、鍋底から焦げないように混ぜ、お好みの硬さまで加熱する。 ※冷すとより固まるので、ヘラですくった跡が残る位か、少しゆるめで火を止める。 【8】この位の硬さになったら、火を止め、ラム酒、練乳、バニラエッセンスを追加してよく混ぜる。 【9】⑧を先程牛乳を温める時に使った耐熱容器に移し、温かい内に表面にバターをのせて溶かし、ラップをして、冷蔵庫で冷す。 ※バターはクリーム表面の乾燥防止とコク出しになります。 【10】※手作りパンの中に入れる場合は、薄力粉をもう10g追加してください♪ ※バニラの香りを強めたい場合は、バニラオイルか、鞘のバニラビーンズがオススメです♪ 【11】《アレンジ》 冷凍パイシートにのせて200℃20分焼くと、ラム酒香るエッグタルトになります♪ きっかけ ラムレーズンマニアとして、普通のカスタードクリームでは物足りなさを感じ、ラム酒入りの大人のカスタードクリームにアレンジしました♪ おいしくなるコツ 甘さ控え目なので、お好みで糖類や練乳、ラム酒の量を調整して下さい♪ 冷ましたカスタードクリームと生クリームを合わせたWクリームにしても美味しいです♪ アルコールが苦手な方は、牛乳と同じタイミングでラム酒を入れ、アルコールを飛ばしてください♪