ホテルみたいな味わい！豚肩ロースとりんごの赤ワイン煮

厚切りの豚肩ロース肉を、赤ワインとはちみつで上品に煮込んだ一皿。りんごの酸味とシナモンが香る、ホテルライクな本格フレンチの味わいです♪ ■材料（2人分〔35分〕） 豚肩ロース肉（ステーキ用、厚切り）　　300g りんご　　1/2個 たまねぎ　　1/2個 じゃがいも　　2個（250g） イタリアンパセリ　　お好みで 赤ワイン　　150ml オリーブ油　　大さじ1 塩　　少々 こしょう　　少々 薄力粉　　大さじ1 バター　　10g 水　　大さじ1 牛乳　　大さじ3 塩　　少々 こしょう　　少々 【A】 水　　100ml はちみつ　　大さじ1 顆粒コンソメスープの素　　小さじ1 シナモンパウダー　　小さじ1/2 【B】 バター　　10g 塩　　小さじ1/4 こしょう　　少々 ■工程 <1>　豚肩ロース肉に塩、こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶす。 <2>　りんごは皮付きのまま8等分のくし形に切る。 <3>　たまねぎは薄切りにする。 <4>　じゃがいもは皮をむき、1.5cm角のサイコロ状に切る。 <5>　耐熱ボウルに<4>を入れ、水を加えてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で5分加熱する。 <6>　ボウルに溜まった水分を捨て、じゃがいもが熱いうちにフォークでかたまりがなくなるまで潰す。熱いうちにバターを加えてよく混ぜる。 <7>　牛乳を少しずつ加えながらなめらかになるまで練り混ぜ、最後に塩、こしょうで味を調える。 <8>　フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、<1>を入れる。焼き目がついたら裏返し、<2>を加えて両面焼けたら一旦取り出す。 <9>　同じフライパンに<3>を加えてしんなりするまで炒める。赤ワインを加えて半量程度になるまで煮詰める。 <10>　【A】を加えて<8>の豚肉を戻し、ふたをして5分ほど煮る。りんごも戻し入れ、さらに5分ほど煮る。 <11>　火を止めて【B】を加え、全体を混ぜ合わせる。 <12>　器に<7>、<11>を盛り付け、イタリアンパセリを添える。　 ■コツ・ポイント 豚肉に薄力粉を薄くまぶすことで肉のうまみを閉じ込め、ソースにも適度なとろみがつきます。余分な粉はしっかり落としましょう。 赤ワインはしっかり煮詰めてアルコールを飛ばすと、独特の渋みが深いコクとうまみに変化！ りんごは後から入れると煮崩れしにくく、ほどよい食感と酸味が残ります。 ※はちみつを使用しているので、1歳未満の乳児には与えないで下さい。