じっくり煮込む小料理屋のもつ煮込み レシピ・作り方

作り方 [1] お湯を沸かしモツを入れ、5分程度沸騰させ湯切りする。を2～3回繰り返す。モツを水で良く洗い、食べやすい大きさに切る。(下処理済のモツはこの工程は不要です。) [2] ★重要point★鍋にごま油を入れ、〇の材料を焦がさないようにじっくり炒める。 [3] 玉ねぎ、ゴボウ、大根、人参を入れて炒め、全体に油が回ったら、こんにゃく・モツ・●を入れ、水の量が2/3になるまで煮込む。(中弱火で約30分) [4] 水の量が2/3まで煮込んだら、味噌を入れ、最初の半分になるまでさらに煮込む(弱火30分)。味見して、味噌で味を整える。 [5] ★おすすめの工程(省略可)★一旦火を止めて粗熱が取れるまで休ませる。味がグッとしみ込みます。 [6] トッピングは、輪切りの長ネギ、七味唐辛子、黒すりゴマ等がおすすめです。 [7] 我が家では、食べる直前まで保温鍋に入れています。とろとろ～に仕上がります。(サーモスシャトルシェフ) [8] ニラと豆腐を入れてもつ鍋にも♪ きっかけ 30年前から作っています。来客時にお出しすると、レシピを求められることが多かったので、レシピを起こしました。 おいしくなるコツ 工程１をしっかりすることで、モツの臭みが残りません。