簡単！焼きあじの梅ポン酢南蛮漬け

香ばしく焼いたあじを梅とポン酢の調味液に漬けてさっぱり仕上げる、初夏にぴったりの南蛮漬けです。 ■材料（2人分〔20分（漬け込む時間を除く）〕） あじ　　2尾 玉ねぎ　　1/2個 にんじん　　1/3本 ピーマン　　1個 梅干し　　大2個 大葉　　2枚 塩　　少々 こしょう　　少々 片栗粉　　適量 サラダ油　　大さじ2 【A】 ポン酢しょうゆ　　80ml 水　　大さじ2 砂糖　　大さじ2 ■工程 <1>　玉ねぎは薄切りにする。にんじんとピーマンは細切りにする。梅干しは種を除き、包丁で叩き、半量はトッピング用に取っておく。 <2>　あじは三枚におろして小骨を取り、食べやすい大きさに切る。塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。 <3>　ボウルに【A】、<1>の梅干しを入れて混ぜる。 <4>　<3>に<1>の玉ねぎ、にんじん、ピーマンを加えて混ぜ合わせ、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する。 <5>　フライパンにサラダ油を熱し、<2>を並べ、両面こんがりと焼く。 <6>　熱いうちに<4>に加えてさっと混ぜ、20分ほど漬ける。 <7>　器に盛り付け、<1>で取っておいた梅干し、せん切りにした大葉をのせる。 ■コツ・ポイント ポン酢しょうゆに叩いた梅干しを合わせることで、さっぱりとした南蛮液になります。 あじは揚げずにフライパンで焼くとお手軽に調理でき、熱いうちに南蛮液に漬けると味がしっかり馴染みます。 梅干しは仕上げにのせるとよりさっぱりと風味よく仕上がります。