甘酢でさっぱり♪オクラと豚肉の南蛮風炒め

とろけるなすとネバしゃきオクラ！甘酢が絡む、夏のさっぱり南蛮炒めです。 ■材料（2人分〔20分〕） 豚こま切れ肉　　200g オクラ　　4本 なす　　1本 大葉　　4枚 サラダ油　　大さじ3 塩（板ずり用）　　小さじ1/2 片栗粉　　大さじ2 塩　　少々 こしょう　　少々 【A】 酒　　大さじ1 しょうゆ　　大さじ1 酢　　大さじ1 砂糖　小さじ2 輪切り唐辛子　　1g ■工程 <1>　オクラはガクの部分をむき、塩をまぶして板ずりする。包丁で縦に1cmほどの切り込みを入れる。 <2>　耐熱皿に<1>を並べ、水大さじ1（分量外）をふる。ふんわりラップをかけ、電子レンジ（600W）で1分ほど加熱する。粗熱を取り、斜め半分に切る。 <3>　なすは1cm幅の輪切りにし、さっと水にさらす。大葉はせん切りにする。 <4>　豚こま切れ肉は大きければひと口大に切り、塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。 <5>　フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、<3>のなす、<4>を炒める。 <6>　全体に火が通ったら<2>を加え、混ぜ合わせた【A】を加えて炒め合わせる。 <7>　器に盛り付け、<3>の大葉をのせる。 ■コツ・ポイント オクラをあらかじめレンジで加熱しておくことで、炒める時間を短縮でき、鮮やかな緑色をキープできます。 オクラの加熱前に空気穴をあけることで、加熱中の破裂を防ぎます。