おせちの一品 たたきごぼう

材料(4人分) ごぼう 2本 A しょうゆ、みりん 各1/4カップ A 酢 大さじ3 A砂糖 小さじ2 白炒りごま 適量 揚げ油 適量
茹でて作るたたきごぼうが一般的⁇ですが、素揚げするとコクが出て美味しいです。 作り方 [1] ごぼうは皮を取り、麺棒などで軽く叩いてヒビ割れに。 [2] 5cmくらいの長さに切り、太いものは半分に割り、水にさらしてアクをとる。 [3] ボウルにAを入れ混ぜる。 [4] 2の水気をじゅうぶん取り、揚げ油を熱し、ごぼうを素揚げする。 [5] 熱いうちに3に入れて漬ける。そのまま置いて味を染み込ませる。 [6] 器に盛り、胡麻をたっぷりかける。 ■このレシピの生い立ち 母のレシピ