シャキシャキ長いもポテトサラダ

じゃがいもや長いもを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 323kcal ・たんぱく質 4.1g ・塩分 1.9g ・野菜摂取量 53g ■材料(2人分) ・じゃがいも 2個(300g) ・にんじん 1/2本(50g) ・湯 大さじ2 [A]酢 小さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 ・玉ねぎ 10g ・きゅうり 1/2本 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・長いも 60g [B]「ピュアセレクト マヨネーズ」 大さじ4 [B]「ほんだし」 小さじ1/2 [B]「瀬戸のほんじお」 ひとつまみ ・パセリ・好みで 適量
■つくり方 (1)じゃがいもは1cm幅のいちょう切りにし、にんじんは3mm幅のいちょう切りにする。耐熱皿にじゃがいも、にんじんをそれぞれ入れ、湯を大さじ1ずつふり、ラップをかけて電子レンジ(600W)で5分加熱する。そのまま5分ほどおいて蒸らし、水気をきる。 (2)ボウルに(1)のじゃがいもを入れ、Aを加えて混ぜ、半量を粗くつぶす。 (3)玉ねぎは薄切りにし、水にさらして水気をしぼる。きゅうりは小口切りにし、塩をまぶしてしんなりしたら、水気をしぼる。長いもは皮をむいて、1cm幅のいちょう切りにし、酢水(分量外)につけて水気をきる。 (4)(2)のじゃがいもに、(1)のにんじん、(3)の玉ねぎ・きゅうり・長いも、Bを加えて混ぜ合わせる。 (5)器に盛り、好みでパセリを飾る。