ルバーブ＆カスタードのメレンゲパイ

甘酸っぱいルバーブのコンポートとカスタード、ふわふわメレンゲのパイ。 作り方 [1] ルバーブの茎部分を１・５～２ｃｍの長さにカット。水につけて軽くあくを抜いてしっかり水を切る。 [2] 材料をすべて耐熱容器に入れてラップをしレンジで５～８分、お好みのやわらかさに煮えるまレンジ加熱する。熱を取る。 [3] タルト型に薄くバターを塗って小麦粉をはたく。（どちらも分量外） [4] 打ち粉をした台にタルト生地をのせて、めん棒で薄く延ばす。 [5] 型に敷き詰めて余分を切り落とす（焼き縮みに備えて、生地の縁をつまんで高めに敷く）。 [6] 底部分にフォークで穴をあけて重石をして、１８０度に予熱したオーブンで２０分下焼きする。 [7] ボウルに卵黄と砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜる。 [8] 牛乳とバニラエッセンスを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。 [9] ７のボウルに牛乳液を少しずつ注ぎ、濾して鍋に戻し入れる。 [10] 弱めの火にかけて木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮る。 [11] きれいなボウルに卵白と砂糖の分量の１/３を入れて泡立てる。 [12] 白っぽくなったら残りの半分の砂糖を加えて更に泡立てる。 [13] もったりしてきたら残りの砂糖全部とレモン汁を加え、つんと立つまでしっかり泡立てる。 [14] タルト生地にコンポート→カスタードを入れて上にメレンゲをのせる。スプーンの背で表面に角を立てる。 [15] １８０度のオーブンで１２～１５分、焼き色を見ながら焼く。 [16] 取り出して熱を取り、冷蔵庫で２～３時間冷やしてから召し上がって下さい。 [17] ☆「ルバーブのコンポート」をレシピ用にアレンジしました。 ■コツ・ポイント 手順は長いですが、作るの自体は難しくないです。カスタードまで用意したら、メレンゲを作って手早くオーブンへ。 ■このレシピの生い立ち 今シーズン初のルバーブ収穫。大好きなカスタードとの組み合わせで好みのお菓子を作ってみました。