自家製ソーセージ

肉に好みのスパイスを加えて味も香りも食感も格別!! ■調理時間 60分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 443kcal ・たんぱく質 11.4g ・塩分 1g ・野菜摂取量 22g ■材料(4人分) ・ソーセージ用羊腸 200cm ・「AJINOMOTO サラダ油」 適量 ・豚バラ肉 300g ・豚の背脂 50g [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ2/3 [A]おろし玉ねぎ 70g [A]おろしにんにく 1かけ分 [A]パセリのみじん切り 大さじ3 [A]白こしょう 小さじ1 [A]ガーリックパウダー 小さじ1 [A]粉しょうが 小さじ1 [A]ドライセージ 小さじ1 [A]オールスパイス 小さじ1 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 適量 ・粒マスタード 適量
■つくり方 (1)羊腸は水に30分ほどつけてもどし、中に流水を通して広げる。 (2)専用の口金に油を薄く塗り、絞り出し袋にセットする。腸のすべてをひだに寄せるようにキュッと口金の長い部分にセットし、最後の端は結んで閉じる。 (3)豚バラ肉、豚の背脂はひと口大に切り、フードプロセッサーに入れ、Aを加えてペースト状にする。 (4)(3)を(2)の袋に詰め、腸の中にしぼり出す。口金にセットした腸を少しずつ引っ張ってのばしながら八分目まで詰め、最後は腸の端を結ぶ。 (5)(4)の真ん中をねじって結ぶ。結び目を持ち、上から1/4くらいの長さのところで、両サイドの2本をねじり合わせ、ほどけない様に、上の輪に一方の端をくぐらせる。 (6)(5)をくり返し、8本のソーセージに形作る。 (7)ゆでたとき破裂しないように、(6)に数ヶ所ずつ針で突いて小さな穴をあける。 (8)鍋に80℃の湯を沸かし、(7)を入れ、80℃を保ちながら15分ほどゆでる。グラグラ煮立てるとソーセージが破裂することがあるので注意する。 (9)(8)のソーセージの水気をきり、結び目から切り分ける。フライパンにオリーブオイルを熱してソーセージをこんがりと炒め、器に盛り、粒マスタードを添える。 *Aのパセリをすりおろした山いも大さじ3にかえると、風味の違う白っぽいソーセージに。