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クランベリーとくるみのカンパーニュ

クランベリーとくるみのカンパーニュ

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材料

(1個分)
  • 強力粉
    230g
  • 全粒粉
    20g
  • 砂糖
    10g
  • 4g
  • インスタントドライイースト
    3g
  • 200g
  • ドライクランベリー
    20g
  • くるみ(粗く刻む)
    20g
  • ホワイトチョコ(粗く砕いた板チョコでもチョコチップでも)
    20g

手順

  • ボウルに強力粉、全粒粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れ合わせる。水を加えてぐるぐる混ぜる。
  • 粉っぽいところがなくなったらくるみ、クランベリー、ホワイトチョコを加え混ぜ、ボウルにラップなどをかけて30分室温におく。
  • 30分経過したらヘラやスプーンなどで生地を四方から中心に向けて折りたたむ(パンチ)
  • 3の作業をもう一度繰り返したら、2倍近い大きさになるまで1次発酵させる。
  • ガス抜きをして丸めベンチタイム(約15分)
  • 生地を張らせるように丸め直し、強力粉を振った発酵かごに入れ、2倍近い大きさになるまで2次発酵させる。
  • 1.5倍くらいの大きさになったらオーブンに天板と大きめのステンレスボウルを一緒に入れ(鋳物の鍋でも可)250℃で予熱開始
  • 予熱完了前にかごをひっくり返してオーブンシートに移しクープを入れる。
  • クープの開き目にオイルを少量たらし(クープが開きやすくするため) 生地に水を霧吹きする(数回)
  • 天板に移しボウルをかぶせ(熱いので注意)210℃で27分焼く。残り7分でボウルを外す(表面に焼き色つけ)

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント 粉によって水分量の微調整が必要な場合があります。 ■このレシピの生い立ち パンやさんにあったパンに近いパンを焼きたくて…
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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