ごぼうとにんじんのサラダ

■作り方 【1】フライパンか鍋に水を入れておきます。4人分で1.5リットル目安です。火はまだつけません。 酢（分量外）を加えると、ごぼうの色が変色しにくく、より白くきれいに仕上がります。4人分で大さじ1目安です。仕上がりに酢の味は残りません。 【2】ごぼうはたわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。 ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。 シンクが狭い場合は、長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。 【3】根元の硬い部分は切り落とし、皮ごと4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切り、横に並べて5mm幅（人差し指の1/3幅目安）の細切りにし、手順1の水につけます。 切ったそばから水につけていくとよいです。 多少太めになっても構いません。そのほうがおいしいです。 【4】にんじんはヘタを切り落とし、皮ごと4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切って横に並べて5mm幅（人差し指の1/3幅目安）の細切りにします。 この作業は、手順5でごぼうをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 皮ごと使いますので、よく洗いましょう。 にんじんは、たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。 【5】手順3のごぼうが入ったフライパンにふたをして強めの中火にかけます。 にんじんは時間差で加えます。にんじんは、ごぼうよりも火の通りが早いので、先にごぼうからゆでて、後からにんじんを追加してゆでることで、ごぼう、にんじん、それぞれの歯ごたえが活きた仕上がりになります。 【6】沸騰したら手順4のにんじんを加えてざっと混ぜ合わせ、ふたをして強めの中火のまま加熱します。 【7】再び全体が充分に沸騰したらさらに30秒ほど加熱し、ざるに取って水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。 水にさらすことで、余分なアクを抜きます。 また、熱いうちに合わせ調味料と和えるとマヨネーズが分離してしまいますので、しっかりと冷ますことで、マヨネーズの分離を防ぎます。 【8】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。 大さじですりごまを量って加えてからマヨネーズを量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。 全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずに和えると、調味料とすりごまがムラになり、残念な仕上がりになってしまいます。 【9】ざるを傾けてごぼうとにんじんの余分な水分を切り、手順8の合わせ調味料が入ったボウルに加えて全体をよく和えます。 【10】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント ごぼうをゆでる際、酢（分量外）を加えるとごぼうの色が変色しにくく、より白くきれいに仕上がります。4人分で大さじ1目安です。仕上がりに酢の味は残りません。 ごぼうは皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。シンクが狭い場合は、長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。 細切りの際は多少太めになっても構いません。そのほうがおいしいです。 ゆでる際、にんじんは時間差で加えます。にんじんはごぼうよりも火の通りが早いので、先にごぼうをゆでてからにんじんを追加してゆでることで、ごぼう、にんじん、それぞれの歯ごたえが活きた仕上がりになります。 ゆでた後は水にさらすことで、余分なアクを抜きます。熱いうちに合わせ調味料と和えるとマヨネーズが分離してしまいますので、しっかりと冷ますことでマヨネーズの分離を防ぎます。 合わせ調味料は、全体がペースト状になるまでしっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり調味料を混ぜ合わせずに和えると、調味料とすりごまがムラになり残念な仕上がりになってしまいます。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：れんこん（薄切り）／きゅうり（千切り・薄切り）／ハム／枝豆／ミックスビーンズ／ひじき／いりごま いただく際、添えておいしい香辛料：粗挽き黒こしょう／一味・七味唐辛子 お好みの生野菜、チーズ、ハム、ナッツ類などを加えて、ボリュームサラダとしても。 サンドイッチの具材にも。 千切りスライサーで千切りにして作ることも出来ます。歯ごたえが柔らかい仕上がりです。ただし、そのほうが大変です。包丁で細切にしたほうが労力がかかりません。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。 https://mayukitchen.com/burdock-carrot-salad/