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塩麹でやわらか♪簡単ローストビーフ

塩麹でやわらか♪簡単ローストビーフ

材料(4人分) 牛肉かたまり 350~400g 大根 適量 みょうが 適量 大葉 適量 貝割れ大根 適量 水 大さじ4 ポン酢しょうゆ 大さじ1 柚子こしょう 適量 塩麹 適量 サラダ油 大さじ1 ■A 塩麹 大さじ2 酒 大さじ2 しっとりやわらかなローストビーフがフライパンでラクラク♪塩麹と香味野菜のさっぱり味が夏によく合うお肉レシピです。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、牛肉ももローストビーフ用です。 [2] Aをポリ袋に入れ、牛肉を入れて軽くもんで常温で1時間ほど漬け込む。 [3] フライパンにサラダ油を入れ、強火で熱し、<2>の牛肉を漬け込みだれをぬぐって入れ、転がしながら表面をまんべんなく焼く。 [4] <3>に焼き色がついたら中火にし、転がしながら5分ほど焼く。 [5] <4>に<2>の残った漬け汁と水を加えて弱火にし、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。 [6] <5>の牛肉を取り出してアルミホイルに包んで、30分ほど置く(フライパンに残った煮汁はそのままとっておく)。 [7] 大根、みょうが、大葉はせん切りにし、貝割れ大根は根を切り落としてさっと洗い、混ぜ合わせて器に盛りつける。 [8] <6>のローストビーフを薄切りにし、<7>の野菜のまわりに盛りつける。 [9] 牛肉を取り出した<6>のフライパンに、アルミホイルに残った肉汁、ポン酢しょうゆを加えて軽く煮詰めてソースを作る。 [10] <8>に<9>のソース、柚子こしょう、塩麹を添え、お好みでつけていただく。 ■コツ・ポイント 牛肉は冷蔵庫で漬けると、かたく、味のしみ込みも悪くなるので、常温で漬けるようにしてください。暑い夏場は、涼しいところに置いてください。 ■このレシピの生い立ち 塩麹と酒で牛肉を漬け込み、フライパンで焼いて作るローストビーフです。塩麹に漬け込むことで、お肉がしっとりやわらか!大根、貝割れ大根のシャキシャキ感、香味野菜のさわやかな風味でさっぱりといただける和風ローストビーフです。

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