材料(4人分)
牛肉かたまり 350~400g
大根 適量
みょうが 適量
大葉 適量
貝割れ大根 適量
水 大さじ4
ポン酢しょうゆ 大さじ1
柚子こしょう 適量
塩麹 適量
サラダ油 大さじ1
■A
塩麹 大さじ2
酒 大さじ2
しっとりやわらかなローストビーフがフライパンでラクラク♪塩麹と香味野菜のさっぱり味が夏によく合うお肉レシピです。
作り方
[1] 今回のおすすめ食材は、牛肉ももローストビーフ用です。
[2] Aをポリ袋に入れ、牛肉を入れて軽くもんで常温で1時間ほど漬け込む。
[3] フライパンにサラダ油を入れ、強火で熱し、<2>の牛肉を漬け込みだれをぬぐって入れ、転がしながら表面をまんべんなく焼く。
[4] <3>に焼き色がついたら中火にし、転がしながら5分ほど焼く。
[5] <4>に<2>の残った漬け汁と水を加えて弱火にし、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。
[6] <5>の牛肉を取り出してアルミホイルに包んで、30分ほど置く(フライパンに残った煮汁はそのままとっておく)。
[7] 大根、みょうが、大葉はせん切りにし、貝割れ大根は根を切り落としてさっと洗い、混ぜ合わせて器に盛りつける。
[8] <6>のローストビーフを薄切りにし、<7>の野菜のまわりに盛りつける。
[9] 牛肉を取り出した<6>のフライパンに、アルミホイルに残った肉汁、ポン酢しょうゆを加えて軽く煮詰めてソースを作る。
[10] <8>に<9>のソース、柚子こしょう、塩麹を添え、お好みでつけていただく。
■コツ・ポイント
牛肉は冷蔵庫で漬けると、かたく、味のしみ込みも悪くなるので、常温で漬けるようにしてください。暑い夏場は、涼しいところに置いてください。
■このレシピの生い立ち
塩麹と酒で牛肉を漬け込み、フライパンで焼いて作るローストビーフです。塩麹に漬け込むことで、お肉がしっとりやわらか!大根、貝割れ大根のシャキシャキ感、香味野菜のさわやかな風味でさっぱりといただける和風ローストビーフです。