イチゴシート
シンプル生地 レシピ📝
おはようございます。
いちごのロール、
カットしたら不思議模様😂
通常だと、真っ直ぐ平行に
シートが立ってるんですが、
またまたこんな形で…笑
型に入れる時に下が窄まった形で
置いちゃったみたい。
発酵で伸びて膨らむ時に
下が滑らず…結局変な模様。
でも味は変わらないですもんね♪
イチゴのシートには
フリーズドライの
イチゴパウダーを使用。
食べたらイチゴジャムみたい、
甘酸っぱい香りが広がります♡
☞ 生地の配合は
いつものシンプル生地
強力粉 １６０g （100%）
砂糖 ２０g （12.5%）
ドライイースト ３g（約2%）
塩 ３g （約2%）
水 １１５cc （約72%）
バター １５g （9%）
粉によっては緩くなりがち。
水は全部一度に入れずに
調整水を少し取っておき、
捏ね始めてから足りなければ
足すようにしてくださいね。
今の時期はまだ室温低いので
一次発酵は４０度で５０分弱、
二次発酵は４０度で２０〜３０分。
二次発酵は過発酵にならないよう
２０分過ぎたくらいから
様子を見るようにしてください。
時間より生地が２倍に
膨らんでいるかが大事です♡
もちろん足りなければ
時間追加してくださいね。
この生地は、普段のパン作りで
主に使っている配合です。
メロンパンやチーズ系のパンも
この生地を使っています。
甘めなので、砂糖
バターも減らしてもOK
.
☞ イチゴシート
●砂糖 20g
●練乳5g
●薄力粉20g
●イチゴパウダー10g
●水または牛乳35g
●米油5g（最後に入れる）
１、米油以外を耐熱ボウルに入れ、
粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
２、混ざったら米油を加え
混ぜる。
３、レンジで2、3分チンして、
出して混ぜて様子を見る。
火が通って、1まとまりになったら
ジップロックに入れて薄く伸ばし、
粗熱を取る。
４、この時に緩くてまとまらない時は
少し時間を足して一まとまりに
まるまで加熱してくださいね。
●練乳を入れずに砂糖を２５gにして
仕込みは水、同じように作れば
いちごジャム感が強くなるかな。
●練乳と牛乳だと、
イチゴミルクっぽく。
●米油の代わりに、太白胡麻油、
サラダ油でもOKです。
香りの少ない油の方が
シートの味や香りを
邪魔しないので良いですよね。
今回の成形は、
３つ折りを２回でこんな感じ。
３つ折りを３回にすると、
もう少し薄く全体に広がるので、
そちらも良さそうです♪
最後は折り込んでのばした生地を
ぐるぐるっと巻いてカット。
断面を上に向けて配置し、
二次発酵後、２００度１２分焼成。
チョコシートでこの形も
可愛いですよ〜♪
私もやってみよ♡
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