トマトと夏野菜のマヨネーズ焼き

トマトやなすを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 252kcal ・たんぱく質 2.5g ・塩分 0.7g ・野菜摂取量 206g ■材料(4人分) ・トマト 2個 ・グリーンアスパラガス 4本 ・なす 4個 ・パプリカ(赤) 1/2個 ・パプリカ(黄) 1/4個 ・パプリカ(オレンジ) 1/4個 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・こしょう 少々 ・「ピュアセレクト マヨネーズ」 大さじ8
■つくり方 (1)トマトは1.5cm角に切る。アスパラは茎のかたい部分の皮をむいてゆで、4~5cm長さに切る。パプリカ(赤、黄、オレンジ)はそれぞれ1cm幅の細切りにし、サッとゆでる。 (2)なすはヘタを取り、サッと水をかけて1個ずつラップで包み、電子レンジ(600W)で 2~3分加熱して冷まし、ひと口大の乱切りにする。 (3)グラタン皿に(1)のアスパラ・パプリカ(赤、黄、オレンジ)、(2)のなすを敷きつめ(1)のトマトを散らし、塩・こしょうし、「ピュアセレクトマヨネーズ」を格子状にしぼる。 (4)予熱したオーブントースターでマヨネーズに焼き色がつくまで8~10分ほど焼く。