トマトやなすを使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 20分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 252kcal
・たんぱく質 2.5g
・塩分 0.7g
・野菜摂取量 206g
■材料（4人分）
・トマト 2個
・グリーンアスパラガス 4本
・なす 4個
・パプリカ（赤） 1/2個
・パプリカ（黄） 1/4個
・パプリカ（オレンジ） 1/4個
・「瀬戸のほんじお」 少々
・こしょう 少々
・「ピュアセレクト マヨネーズ」 大さじ8
■つくり方
（1）トマトは１．５ｃｍ角に切る。アスパラは茎のかたい部分の皮をむいてゆで、４～５ｃｍ長さに切る。パプリカ（赤、黄、オレンジ）はそれぞれ１ｃｍ幅の細切りにし、サッとゆでる。
（2）なすはヘタを取り、サッと水をかけて１個ずつラップで包み、電子レンジ（６００Ｗ）で ２～３分加熱して冷まし、ひと口大の乱切りにする。
（3）グラタン皿に（１）のアスパラ・パプリカ（赤、黄、オレンジ）、（２）のなすを敷きつめ（１）のトマトを散らし、塩・こしょうし、「ピュアセレクトマヨネーズ」を格子状にしぼる。
（4）予熱したオーブントースターでマヨネーズに焼き色がつくまで８～１０分ほど焼く。
