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碁石蕎麦アインバック レシピ・作り方

碁石蕎麦アインバック レシピ・作り方

太陽と月
太陽と月

材料 （10人分）

  • 強力粉
    200g
  • そば粉
    50g
  • 碁石茶
    200cc
  • 三温糖
    12g
  • スキムミルク
    14g
  • 塩
    3g
  • ドライイースト
    4g
  • バター
    10g
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • そば粉にはイーストの働きを阻害する酵素が含まれているので、先ず熱湯で溶いて使用します。そば粉に熱い碁石茶半量を注ぎ混ぜ合わせます。冷めるまでそのまま放置します。
  • HB使用なら材料全てを機械に入れてスイッチを入れてください。パンコネ機使用なら強力粉（イーグル使用）、三温糖、塩、イースト、スキムミルクをポットに入れます。
  • ポットを軽くゆすって粉と混ぜ合わせ、①を加えます。機械にセットし、残りの碁石茶（冷めたもの）を羽に向かって細く注ぎます。一塊になったらバターも加えます。ニーディング20分。
  • 一次発酵40分。
  • 30g分割します。軽く手で押してガスを抜き、丸めます。乾燥しないように布をかけるか、箱に入れてベンチタイム15分。
  • ベンチタイムが終ったら、空気を抜くように手で軽く押して平らにします。三つ折りにし、更に二つに折り曲げ、棒状にします。そのまま転がして11～12cm長さの棒状に成型します。
  • 天板に生地のとじ目を下にし、間隔を5mm位とって並べます。仕上げ発酵40分くらい。
  • ドリューを塗って、あれば飾りにケシの実（今回は白胡麻）をふりかけます。
  • 180度に予熱したオーブンで20分くらい焼きます。

投稿者からのコメント

きっかけ ある材料で作りました。 おいしくなるコツ 目（アイ）に良いルチン豊富な蕎麦（バックフィート）なので単にゴロでアインバック（小型の棒状の連結パン）に成形してみました。ついでに碁石茶使用なので5本並べて…オヤジギャグ連結パンです…誰も気づいてくれないと寂しいのでコメントに…あい～ん(笑
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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