含め煮

里いもや黒こんにゃくを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 284kcal ・たんぱく質 14g ・塩分 3.1g ・野菜摂取量 83g ■材料(2人分) ・里いも 6個 ・黒こんにゃく 1/2枚 ・ゆでたけのこ 1/2個 ・にんじん 5cm ・鶏ひき肉 100g [A]しょうがのみじん切り 小さじ1 [A]酒 大さじ1 [A]片栗粉 小さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 ・スナップえんどう 3本 [B]水 2カップ [B]みりん 大さじ1 [B]酒 大さじ1 [B]しょうゆ 小さじ2 [B]「ほんだし」 小さじ山盛り1 [B]砂糖 小さじ1 [B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 ・木の芽 適量 ・「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油健康プラス」 小さじ2
■つくり方 (1)里いもは六角にむいて塩もみし、熱湯でゆでこぼす。こんにゃくは4等分に切り、手綱こんにゃくにし、たけのこはひと口大に切る。にんじんは4等分の輪切りにして花型で抜く。スナップえんどうは色よくゆで、斜め半分に切る。 (2)ボウルひき肉、Aを入れて練り混ぜ、ひと口大に丸める。 (3)フライパンに油を熱し、(2)を入れ、転がしながら焼いて焼き色をつける。 (4)鍋に(1)の里いも・こんにゃく・たけのこ・にんじん、(3)、Bを入れて火にかけ、煮立ったら、落としぶたをして弱火で17~18分煮る。 (5)器に盛り、(1)のスナップえんどうを盛り合わせ、木の芽を添える。