人気の＜低温調理 麹シリーズ＞を使用した発酵食レシピ。
BONIQで作る発酵調味料の「60℃ 塩麹」で旨みたっぷり。
低温調理 × 塩麹で鶏ささみも一層しっとりやわらか、肉汁あふれ出すジューシーな仕上がり。
そのままでも食べやすく、色々な料理にも活用でき、作り置きにもおすすめ◎
《BONIQ設定》
60℃
1:25（1時間25分）
※低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）：https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
■このレシピに使った製品
低温調理器 BONIQ（ボニーク）
※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。
※低温調理器 BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/
手順
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低温調理器 BONIQをセットする
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鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
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60℃ 1:25（1時間25分）に設定する。
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※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
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https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
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※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
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※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
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※BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら：https://boniq.store/products
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※BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら：https://boniq.store/products/boniq-enamelpot
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鶏ささみの下処理をする
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ささみの筋取りをする。
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包丁で筋に沿って両側に切れ目を入れる。ここでしっかり筋の両側に入れておくと、筋が取りやすくなり身が破れない。
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筋の面を下にして置き、筋の先を持つ。筋を引っ張りながら、包丁の刃を筋に当て、筋を上下にひっぱりながらはがすようにして筋を抜く。
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この時包丁は垂直ではなく、やや筋の先の方に倒すと筋が切れにくい。
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耐熱袋に投入する
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耐熱袋にささみと塩麹を入れて揉み、ささみに塩麹がまんべんなく付くようにする。
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袋の中で、ささみが重ならないように並べる。
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※BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら：https://boniq.jp/recipe/BONIBAG_Recipe
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BONIQに投入する
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設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。
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※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
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（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
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https://youtu.be/N-t1ox7mox0
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記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」 ）
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https://boniq.jp/recipe/?p=19616
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※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
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・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
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https://boniq.store/products/container-set
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・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
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https://boniq.store/products/boniq-enamelpot
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※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
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・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
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https://boniq.store/products/container-set
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・鍋：ラップを使用する。
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https://boniq.store/products/boniq-enamelpot
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仕上げ
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BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
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皿に盛り付け、お好みでサラダ菜を添えて出来上がり。
投稿者からのコメント
《塩麹鶏ささみの活用例》
おすすめ1. そのまま持ち運び、トレーニング中の補食に。※画像4枚目
おすすめ2. 鶏ささみを裂いて野菜と一緒に、盛り合わせサラダに。※画像5枚目
「60℃ 玉ねぎしょうゆ麹ドレッシング：ヘルシー」
https://www.kurashiru.com/recipe_cards/a74e6cf4-1e56-4383-b9ef-e665aa09c5db
などBONIQ麹ドレッシングと合わせて。
おすすめ3. きゅうりと和えて中華サラダに。※画像6枚目
《作る際のポイント》
手順2、筋取り済みの鶏ささみを使えば、下処理が要らず調理が簡単です。
《作った感想》
低温調理した鶏ささみはしっとりやわらか。
塩麹
https://www.kurashiru.com/recipe_cards/5892b191-e30c-4cdb-bc8f-4929861bd264
だけで味が決まり、旨みたっぷりです。
少ない材料で作り方も簡単です。
そのまま持ち運ぶことができ、スティック状で食べやすく、食べ応えもあり、トレーニング中の補食にもぴったりです。
鶏ささみを裂いて、野菜と一緒に盛り合わせサラダにしたり中華サラダにも。
チキンライスの具材にしたり、ドリップ液ごとスープの具材としても使えて重宝します。
衣をつけて揚げ焼きにし、お弁当のおかずにもおすすめです。
塩味が付いており加熱済みなので、作り置きしておけば、一品が簡単に仕上がります。
そのままでも美味しく、アレンジ自在で色々な料理にもご活用いただけます。
《注意》
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。
【低温調理のルール〜6つのポイント〜】
https://boniq.jp/recipe/?p=19886
また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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