材料(15㎝セルクル)
■桃のコンポート
白桃缶詰 1缶(2個入り)
缶の汁 80ml
白ワイン 40ml
グレナデンシロップ 15ml
■ビスキュイ
卵黄 2個
グラニュー糖 15g
バニラエッセンス 少々
卵白 45g
塩 少々
グラニュー糖 25g
薄力粉 35g
粉糖 適量
■ムース
ホワイトチョコレート 40g
生クリーム 60ml
ゼラチン 4g
水 30ml
桃のピュレ 50g
生クリーム 50ml
■※イタリアンメレンゲ
卵白 1個
グラニュー糖 5g
水 20ml
桃のコンポートの角切り 50g
ブランデー 10ml
■飾り
生クリーム 50ml
グラニュー糖 5g
ナパージュ 適量
桃のコンポートの薄切り 1個分
ミントの葉 適量
白桃缶を赤く染めてムースの中や飾りに使いました。とても上品な味になりました。
作り方
[1] 桃のコンポート
[2] 鍋に白桃缶の汁を入れ白ワインも入れて沸騰させる。
[3] 火を止めて桃を全て入れて再沸騰させ、火を止めたらグレナデンシロップを入れて2日間冷蔵保存する
[4] 使う時に2切れはスライス、1切れは角切り、1切れはピュレにする。
[5] ビスキュイ
[6] 卵黄とグラニュー糖を良く混ぜバニラエッセンスを入れる。
[7] 卵白と塩、グラニュー糖でしっかりしたメレンゲを作り1/2を①と合わせる。
[8] ふるった薄力粉を合わせる。
[9] 残った1/2のメレンゲを加え軽く合わせる。
[10] 15㎝のセルクルに合うように丸口金1㎝で絞る。
[11] 予熱をした180℃のオーブンで12分くらい焼く。
[12] ムース
[13] 生クリームを沸騰させ軽く溶かしたホワイトチョコに加える。
[14] イタリアンメレンゲは卵白にグラニュー糖入れて泡立てます。
[15] そこへ、水とグラニュー糖を鍋に入れて沸騰させて糸を引くくらいまで煮詰める。
[16] 煮詰めた⑮を⑭に加えながら、ハンドミキサーでよく混ぜます。
[17] 溶かしたゼラチンを加えて桃のピュレを入れる
[18] 8分立てにした生クリーム、桃の角切りブランデーを加えイタリアンメレンゲも加える。
[19] 仕上げ
[20] セルクルの側面と底にビスキュイをしいて桃の漬け汁を塗る。
[21] ムースを流し入れて冷やし固める。
[22] 型を外してスライスした桃を並べて、ホイップした生クリームを絞る。
[23] レシピが「シャルロット」の人気検索でトップ10に入りました。ありがとうございます。2018.08.10
■コツ・ポイント
※イタリアンメレンゲは作りやすい量ですので少し残ります。何かの手違いで動画が消えてしまいました。不自由をおかけして申し訳ありません。
■このレシピの生い立ち
イタリアンメレンゲの説明がわかりにくかったので、訂正いたしましたm(__)m