桃のシャルロットケーキ

材料(15㎝セルクル) ■桃のコンポート 白桃缶詰 1缶(2個入り) 缶の汁 80ml 白ワイン 40ml グレナデンシロップ 15ml ■ビスキュイ 卵黄 2個 グラニュー糖 15g バニラエッセンス 少々 卵白 45g 塩 少々 グラニュー糖 25g 薄力粉 35g 粉糖 適量 ■ムース ホワイトチョコレート 40g 生クリーム 60ml ゼラチン 4g 水 30ml 桃のピュレ 50g 生クリーム 50ml ■※イタリアンメレンゲ 卵白 1個 グラニュー糖 5g 水 20ml 桃のコンポートの角切り 50g ブランデー 10ml ■飾り 生クリーム 50ml グラニュー糖 5g ナパージュ 適量 桃のコンポートの薄切り 1個分 ミントの葉 適量
白桃缶を赤く染めてムースの中や飾りに使いました。とても上品な味になりました。 作り方 [1] 桃のコンポート [2] 鍋に白桃缶の汁を入れ白ワインも入れて沸騰させる。 [3] 火を止めて桃を全て入れて再沸騰させ、火を止めたらグレナデンシロップを入れて2日間冷蔵保存する [4] 使う時に2切れはスライス、1切れは角切り、1切れはピュレにする。 [5] ビスキュイ [6] 卵黄とグラニュー糖を良く混ぜバニラエッセンスを入れる。 [7] 卵白と塩、グラニュー糖でしっかりしたメレンゲを作り1/2を①と合わせる。 [8] ふるった薄力粉を合わせる。 [9] 残った1/2のメレンゲを加え軽く合わせる。 [10] 15㎝のセルクルに合うように丸口金1㎝で絞る。 [11] 予熱をした180℃のオーブンで12分くらい焼く。 [12] ムース [13] 生クリームを沸騰させ軽く溶かしたホワイトチョコに加える。 [14] イタリアンメレンゲは卵白にグラニュー糖入れて泡立てます。 [15] そこへ、水とグラニュー糖を鍋に入れて沸騰させて糸を引くくらいまで煮詰める。 [16] 煮詰めた⑮を⑭に加えながら、ハンドミキサーでよく混ぜます。 [17] 溶かしたゼラチンを加えて桃のピュレを入れる [18] 8分立てにした生クリーム、桃の角切りブランデーを加えイタリアンメレンゲも加える。 [19] 仕上げ [20] セルクルの側面と底にビスキュイをしいて桃の漬け汁を塗る。 [21] ムースを流し入れて冷やし固める。 [22] 型を外してスライスした桃を並べて、ホイップした生クリームを絞る。 [23] レシピが「シャルロット」の人気検索でトップ10に入りました。ありがとうございます。2018.08.10 ■コツ・ポイント ※イタリアンメレンゲは作りやすい量ですので少し残ります。何かの手違いで動画が消えてしまいました。不自由をおかけして申し訳ありません。 ■このレシピの生い立ち イタリアンメレンゲの説明がわかりにくかったので、訂正いたしましたm(__)m