豆乳担々汁

『一汁食』 中華メニューで高い人気を誇る坦々麺。おうちの冷蔵庫にあるピーナッツバターでつくれるんです!麺の代わりに豆腐を加えて、ヘルシーなのにお腹いっぱいになるスープにしました。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 505kcal ・たんぱく質 38.2g ・塩分 3.2g ・野菜摂取量 58g ■材料(2人分) ・豚ひき肉 200g ・チンゲン菜 1株(100g) ・長ねぎ 1/2本(50g) ・木綿豆腐 1丁(300g) [A]豆乳(無調整) 1・1/2カップ [A]水 1カップ [A]「鍋キューブ」うま辛キムチ 1個 ・ピーナッツバター 大さじ1 ・みそ 大さじ1 ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 小さじ1 ・ラー油 適量
■つくり方 (1)チンゲン菜は葉と芯に分ける。葉は4cm長さに切り、芯はタテ4つ割りにして、3cm長さに切る。ねぎはタテ4つ割りにして、5mm幅に切る。豆腐は4等分にちぎる。 (2)鍋にごま油を熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら、(1)のねぎを加えてサッと炒める。 (3)Aを加えて煮立たせ、「鍋キューブ」を溶かし、(1)の豆腐・チンゲン菜を加えてひと煮立ちさせる。みそ、ピーナツバターを煮汁で溶かして鍋に戻し入れ、火を止める。 (4)器に盛り、ラー油を回しかける。