白身魚(すずき など)やバジルの葉を使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 815kcal
・たんぱく質 17.4g
・塩分 2.4g
・野菜摂取量 15g
■材料(2人分)
・白身魚(すずき など) 2切れ(160g)
・「瀬戸のほんじお」 少々
・こしょう 少々
・「AJINOMOTO オリーブオイル」 適量
[A]エシャロット・みじん切り 10g
[A]白ワイン 60ml
[A]ワインビネガー 大さじ1
・水 大さじ3
・「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個
・バター 大さじ4
[B]バジルの葉・20枚 10g
[B]にんにく 1かけ
[B]松の実 大さじ1
[B]「瀬戸のほんじお」 少々
[B]「AJINOMOTO オリーブオイル」 1/2カップ
[C]水菜 適量
[C]バジルの葉 適量
[C]イタリアンパセリ 適量
*「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方
(1)白身魚は塩・こしょうをし、フライパンにオリーブオイルを熱し、両面こんがりと焼く。
(2)鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、弱火で水分がほぼなくなるまで煮詰める。
(3)水、「コンソメ」を加えて煮立て、煮立つ直前にバターを少しずつ加え、泡立てて乳化させ、塩・こしょうで味を調え、バターソースを作る。
(4)Bはフードプロセッサーにかけ、バジルソースを作る。
(5)器に(3)のバターソースを敷き、(1)の白身魚をのせ、(4)のバジルソースをまわりにかける。上に食べやすい大きさにちぎったCをこんもりのせる。
*フードプロセッサーがない場合はすり鉢にこまかくちぎったバジルの葉、にんにく、松の実、 塩を入れてすりつぶし、オリーブオイルを少しずつ加えて合わせる。