パリッと香ばしい☆イギリスパンの作り方

材料(1斤の食パン型) 強力粉 280g スキムミルク 3g グラニュー糖 6g インスタントドライイースト 2.5g 塩 5g 無塩バター(常温) 6g 水(ぬるま湯) 190g ■こね機 キッチンエイド アルチザン3.3L型式9KSM3311XIC ■予熱&焼成 予熱 220℃ 焼成 220℃で15分 + 200℃で15分
バターと砂糖が少なめのじっくり発酵させて作る山型食パンです。パリッパリの皮が魅力^^中は歯切れがよくて柔らかい食パンです。日本の食パンとフランスパンの間のような食感で、毎日食べても飽きない食事パンです。トーストして食べるのも美味しいですよ♪ 🎞動画➜ https://youtu.be/I6Upj21GdXs ▶️YouTubeチャンネルはプロフィールから ▶作り方 1.スキムミルクは、ダマをよく潰して、さらさらにしておきます。強力粉、スキムミルクをキッチンエイドのボウルに入れたら、ホイッパーでぐるぐるよく混ぜます。くぼみを作って、そこに砂糖とイーストを入れます。 2.水を耐熱容器に入れて、レンジで軽く温めて40℃のお湯にします(600W30〜50秒)。砂糖とイーストめがけて、40℃のお湯を入れてから、粉全体に回しかけます。 3.ヘラでざっくりと混ぜて、だいたいなじませたら、塩を加えて、ざっと混ぜます。(★塩は忘れずに入れてくださいね) 4.キッチンエイドにボウルを設置して、速度2で、まずは2~3分ゆっくり捏ねます。次に速度3-4で10分ほど捏ねます。途中、1度生地をひっくり返します。(5分捏ねて、ひっくり返してまた5分捏ねます) 5.柔らかくしたバターを入れて、速度2でまずは2~3分ほどゆっくり捏ねます。次に速度3-4で10分ほど捏ねます。途中、1度生地をひっくり返します。(5分捏ねて、ひっくり返してまた5分捏ねます) 6.グルテンチェック。生地を薄く伸ばせればOKです。作業台に出して、たたきごねを50~100回したら、表面を張らせるように丸めます。オイルを塗った大きめのボウルに入れます。 7.【1次発酵&パンチ】ラップをかぶせて、35℃で60分発酵させます。1.5倍ほどの大きさになるまでです。優しくガス抜きをしたら、生地を台に出します。三つ折りにします。方向を変えて、さらに三つ折りにします。丸く整えます。またボウルに入れてラップをかぶせて、40℃で30~60分ほど発酵させます。1.5~2倍になるまでです。 8.フィンガーチェック。小麦粉をつけた指を押し込んで、抜きます。穴が少しだけ戻って、穴が残っていれば、発酵終了です。 9.【分割&ベンチ】軽く押してガス抜きをしたら、2つに分割して、丸めます。固く絞った濡れ布巾をかぶせて、20分休ませます。 10.【成形】上から押してガス抜きををして、平らにします。ひっくり返して半分に折ります。向きを変えて、また半分に折ります。表面を張らせるように丸めます。綴じ目は、しっかりつまんで、とじます。オイルを薄く塗った型に、綴じ目を下にして入れます。 11.【2次発酵】40℃で、60~90分、生地のてっぺんが型より少し出るぐらいまで発酵させます。※私はオーブン発酵を使用しましたが、乾燥防止に、庫内にお湯の入った湯飲みも一緒に入れました。 12.【焼成】オーブンを220℃に予熱します。軽く霧吹きをしたら(しなくてもOK)、220℃で15分、200℃に下げて15分、しっかりきつね色になるまで焼きます。焼き縮み防止に型を数回軽く落とします。すぐに型から出してラックの上で冷まします。 補足:丸める時や成型の時、必要なら打ち粉をしてくださいね。