シャキシャキれんこんが◎ざく切り鶏むねの月見つくね

ざく切りの鶏むね肉で食べ応えのあるつくねに♪れんこんが食感のアクセントになり、甘辛だれがよく絡む月見仕立ての一品です。 ■材料（2人分〔20分〕） 鶏むね肉（皮なし）　1枚（250g） れんこん　100g 長ねぎ　1/3本（30g） 卵　1個 かいわれ大根　適量 ごま油　大さじ1/2 いり白ごま　適量 【A】 片栗粉　大さじ2 塩　小さじ1/4 こしょう　少々 【B】 しょうゆ　大さじ1 酒　大さじ1 みりん　大さじ1 砂糖　小さじ2 ■工程 <1>　卵は卵黄と卵白に分ける。卵黄は仕上げ用に取り分けておく。 <2>　鶏むね肉は1cm角に切る。れんこんは皮をむいて粗みじん切り、長ねぎはみじん切りにする。 <3>　ボウルに<1>の卵白、<2>、【A】を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。 <4>　フライパンにごま油を中火で熱し、<3>をスプーンで食べやすい大きさにすくって落とし入れ、形を軽く整える。 <5>　両面をこんがり焼いて中まで火が通ったら、【B】を加えて全体に煮絡める。 <6>　器に盛り、いり白ごまをふって、かいわれ大根と<1>の卵黄を添える。 ■コツ・ポイント 鶏むね肉は細かく刻みすぎず、1cm角に切ることで、ゴロッとした食感と食べ応えが楽しめます。 スプーンに薄く油を塗ると、くっつきにくく作業がスムーズです。 たれは照りが出るまでしっかり煮絡めると、つやよく仕上がります。