とろけるおいしさ♪かにしゃぶ

旬のかにを贅沢に味わえるしゃぶしゃぶ。半解凍にすることでふっくらと仕上がり、野菜や豆腐と一緒にさっぱりと楽しめます。 ■材料（3〜4人分〔25分〕） かに（冷凍）　　700g 白菜　　1/8個 長（白）ねぎ　　1本 しいたけ　　4〜6個 えのきだけ　　1/2袋 水菜　　1/2束 絹ごし豆腐　　1丁 ポン酢しょうゆ　　適量 もみじおろし（お好みで）　　適宜 青ねぎ（お好みで）　　適宜 【A】 だし昆布　　5cm 水　　800ml ■工程 <1>　鍋に【A】を入れ、だし昆布を浸しておく。 <2>　ボウルに塩水（分量外）を用意し、冷凍かにを1本ずつ塩水の中で泳がせるようにして表面の氷を溶かし、半解凍の状態にする。 <3>　白菜は芯を食べやすい大きさのそぎ切りにし、葉はざく切りにする。長（白）ねぎは斜め薄切りにする。 <4>　しいたけは飾り切りにし、えのきは軸を切り落としてほぐす。水菜は6cm幅に切り、豆腐は食べやすい大きさに切る。 <5>　鍋を火にかけ、沸騰直前になったらだし昆布を取り出す。かにを身がふっくらするまでしゃぶしゃぶする。 <6>　そのほかの具材もしゃぶしゃぶし、ポン酢しょうゆにつけていただく。お好みでもみじおろしや青ねぎを加える。 ■コツ・ポイント 冷凍かには完全解凍するとうまみが逃げるため、中が少し凍った半解凍の状態で使ってください。 身がふっくらしたら食べ頃。加熱しすぎると固くなるので注意してください。 出汁にはかにのうまみが溶け出しているので、雑炊などで〆るのもおすすめです。