牡蠣とカブの和風シチュー 白みそ仕立て

12月は忙しく、疲れも溜まりがち... 美味しく栄養のある食材を使った、 . 〈牡蠣とカブの和風シチュー 白みそ仕立て〉で温まり、元気をつけてください。 . 白みそを加えた豆乳出汁でこっくりと煮たカブと牡蠣は、とろりとして優しい口当たり。 低カロリーでも栄養いっぱいのメニューで、風邪もやっつけましょう! . 材料(2人分) ・カブ…中3個 ・牡蠣…加熱用1パック ・大根おろし…1/2カップ ・昆布…5cm角 ・水…300cc ・豆乳…200cc(成分無調整のもの) ・白みそ…大さじ3 ・てん菜糖…小さじ1 ・酒…大さじ1 ・柚子…すりおろして少々 ・塩…適宜 . 作り方 1. かぶを切る カブは葉を3cmほど残して皮をむき、たて2つに切ります。 切り落とした葉は、あとで仕上げに使うので、少しだけ刻んでとっておきます。皮をむく前に、茎の根元に包丁を入れておくと皮がむきやすくなります。 2. 牡蠣を洗う 牡蠣は大根おろしの中でヒダの間まで丁寧によごれを洗い、次にたっぷりの海水くらいの塩水でよく洗い、ペーパータオルで水気をよく切っておきます。 3. カブを煮る お鍋にカブ、昆布、水を入れ、中火にかけてふたをし、煮立ってきたらふたをとり、弱火で煮ます。 途中アクが出てきたら取り除いてください。 4.牡蠣を湯通しする 別の鍋にお湯を沸かしておき、牡蠣全体に薄く片栗粉をまぶし、10秒ほど湯通ししてザルにあげておきます。(お湯はあまりグラグラ沸かさないようにしてください) 5.豆乳を入れて煮込む カブに7分通り火が通ったら、豆乳、酒、てん菜糖、白みそを加え、煮立ったら牡蛎も加え弱火にして煮汁がとろっとするまで10分ほど煮込みます。 味をみて薄いようでしたらお好みで塩を加えてください。強火でグラグラ煮込むと豆乳が分離するので気をつけましょう。 6. 仕上げ カブと牡蠣をたっぷりの煮汁とともに器に盛り、刻んだカブの葉を飾り、柚子の皮のすりおろしを散らします。 . ワンポイントアドバイス ・カブはすぐ柔らかくなるので、煮過ぎて煮くずれないよう注意しましょう。 ・牡蠣は大根おろしで洗うと、みるみるうちに汚れが取れ、大根おろしがグレーになります。 ・このシチューは白みそと牡蠣にまぶした片栗粉で、十分なとろみがつきます。バターや生クリームなどを使わなくても、胃の負担にもなりません。 ・残ったカブの葉の活用法 カブの葉が残ったら、炒め煮、浅漬け、みそ汁の具など、新鮮なうちに活用しましょう。 葉の部分はβ−カロテンやビタミンCを豊富に含み、この時期風邪予防にも最適です。 また、残ったカブの葉を塩ゆでして水にさらし、水気を切って細かく刻み塩と炒りごまを混ぜラップで小さなボールに包んで冷凍しておくと、簡単な菜飯の素になります。 炊きあがったごはんに凍ったまま入れ、解凍したら炊飯器の中でごはんに混ぜ込むと、簡単に菜飯ができます。 . .