ひらひら大根と豚肉の広東風炒め

■作り置きのコツ・ポイント 大根をピーラーでひらひらに薄切りにするのは、一見簡単そうですがかなりの労力です。もし大根1本（8人分）を作る場合は、適宜休憩を挟みましょう。 大根の端から端まできれいにまっすぐ削ろう、早くやろうとすると、誤って手を怪我しますので、無理せず、充分に注意して行いましょう。 大根ピーラー、最後のほうは、無理をしないで、包丁を使って薄切りにしましょう。 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。 豚肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 大根を炒める際水気が出ていたら、再度ぎゅっと絞ってから加えるとよいです。 最後、調味料を加えたらできるだけ手早く絡め、火を止めましょう。調味料を加えてからは加熱するほど、野菜からどんどん水分が出てしまいます。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：松の実／きくらげ／さやいんげん／大根の葉（日が経つと残念な色になりますが、味は変わりません） 少しにんにくのすりおろしを加えても。ただし加え過ぎると大根＆にらの風味とぶつかってキツくなりますので、4人分小さじ1/3までを目安にしましょう。 丼や、のっけ弁の具材としても。 卵で閉じても。