■保存期間
冷蔵5日
■紹介文
今日は、なすと梅を使ったレシピをご紹介します。
このレシピは火を使いません。切って水にさらして、塩もみしたなすを梅と和風だしの素で和えて出来上がりです。驚くほどなすのかさが減ります。
梅を活かしたしっかりめの味付けですので、ご飯やお酒が進む副菜です。暑い日や食欲の無い時にも食べやすい、酒の肴にもぴったりな一品です。
そのままはもちろん、お好みで、大葉、みょうが、かつお節など、お好みの具材を加えてもおいしくいただけます。
■材料（4人分）
なす 400～450g程度（4～5個目安、長なすなら2～3本）
塩 小さじ1
■合わせ調味料
梅肉※ 大さじ1/2（梅干し大1個分）
顆粒和風だしの素 小さじ1/2
※漬梅の場合、梅干しの代わりに同量の赤じそを刻んで使っても構いません。
■作り方
【1】ボウルにたっぷりの水を用意しておきます。
真水で構いません。
【2】なすはガクを取り除きます。
鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
【3】縦半分に切ってから斜めに5mm幅（人差し指の1/3幅目安）に切り、切ったそばから手順1の水にさらし、5分ほどつけてアクを抜きます。
なす全部を水にさらしたら、キッチンペーパーで表面を覆うと良いです。まんべんなく、なすのアクを抜くことが出来ます。
【4】ざるに上げて水気を切ってからボウルに入れ、塩を加えてなす全体がしんなりするまで1分ほどよくもみます。
【5】別のボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
多少小さめのボウルで構いません。
【6】手順4のなすをざるに上げてから水気をしっかりと絞ります。
かなりの水分が出ます。両手でぎゅっと絞りましょう。
【7】手順5のボウルに入れほぐしながら全体をよく和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
【8】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしくいただけます。
■作り置きのコツ・ポイント
なす全部を水にさらしたらキッチンペーパーで表面を覆うと良いです。まんべんなくなすのアクを抜くことが出来ます。
塩もみしたなすからはかなりの水分が出ます。両手を使ってしっかりと絞りましょう。
保存の際は充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと味がなじんで、よりおいしくいただけます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：大葉／みょうが／きゅうり／かつお節／刻み昆布／青ねぎ小口切り／しょうが／いりごま
お弁当に詰める際は水気をよく絞ってからにしましょう。
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