下処理の一手間で型崩れもせず、しっかりパン粉がつくので外はサックサク、中はふっくらのレバー串カツです♡(*^^*)
鶏レバー
200〜250g
塩、酒
適量
◎醤油、酒
各小匙1
◎おろし生姜、おろしニンニク
各3cm
★卵
M1個
★薄力粉
大匙2
パン粉
適量
お好みソース
適量
手順
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レバーは一口大に切り、塩、酒を適量まぶして優しくもみもみ。水で洗い流します。最初はこんなに血、血合いが出てきます。
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何度か水をかえてすすぐと、こんな感じに。
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小鍋に湯を沸かし、レバーをサッと下茹でします。表面が白くなったらボウル等に取り出します。
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再度水ですすぎ洗いします。まだこれ位血が滲みます。綺麗に洗い流したら水切りし、◎を全体に馴染ませ15分程下味をつけます。
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混ぜた★を加えて、衣を良く絡ませます。
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串にさして、パン粉をしっかりつけます。
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多めの油を熱したフライパンで、串を揚げ焼き（普通に揚げてもOK）にします。爆発した時に火傷に注意してください。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
生のまま揚げるレシピが多いですが、このほうが型崩れもせず、パン粉もまんべんなくつけることが出来て、レバーもふっくらします。下味は、味をつけるというより、臭みを抜く為にしています(*^^*)
■このレシピの生い立ち
お店で食べたレバーの串カツは、牛レバーを薄っぺらーく広げたもので、ソースの味しかしなくて…臭みを抑えて尚且つ、ふっくらサクサクなレバーの串カツが作りたくて、色んな作り方を試してみました。この作り方がベスト！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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