材料（串4本分）
鶏レバー 200〜250g
塩、酒 適量
◎醤油、酒 各小匙1
◎おろし生姜、おろしニンニク 各3cm
★卵 M1個
★薄力粉 大匙2
パン粉 適量
お好みソース 適量
下処理の一手間で型崩れもせず、しっかりパン粉がつくので外はサックサク、中はふっくらのレバー串カツです♡(*^^*)
作り方
[1] レバーは一口大に切り、塩、酒を適量まぶして優しくもみもみ。水で洗い流します。最初はこんなに血、血合いが出てきます。
[2] 何度か水をかえてすすぐと、こんな感じに。
[3] 小鍋に湯を沸かし、レバーをサッと下茹でします。表面が白くなったらボウル等に取り出します。
[4] 再度水ですすぎ洗いします。まだこれ位血が滲みます。綺麗に洗い流したら水切りし、◎を全体に馴染ませ15分程下味をつけます。
[5] 混ぜた★を加えて、衣を良く絡ませます。
[6] 串にさして、パン粉をしっかりつけます。
[7] 多めの油を熱したフライパンで、串を揚げ焼き（普通に揚げてもOK）にします。爆発した時に火傷に注意してください。
■コツ・ポイント
生のまま揚げるレシピが多いですが、このほうが型崩れもせず、パン粉もまんべんなくつけることが出来て、レバーもふっくらします。下味は、味をつけるというより、臭みを抜く為にしています(*^^*)
■このレシピの生い立ち
お店で食べたレバーの串カツは、牛レバーを薄っぺらーく広げたもので、ソースの味しかしなくて…臭みを抑えて尚且つ、ふっくらサクサクなレバーの串カツが作りたくて、色んな作り方を試してみました。この作り方がベスト！
