塩気の効いた鴨肉と、甘酸っぱいフルーツソースがマッチ
道具
スモーカー
フライパン
材料 （2人分）
合鴨もも肉
200g
塩こうじ
大さじ1.5
粒こしょう
6粒
こしょう
適量
梨
4枚(約1cm厚薄切)
ビーツ
4枚(約1cm厚輪切)
フレッシュタイム
適量
オリーブオイル
大さじ1
★ ドライプルーン
6粒
★ 粒マスタード
大さじ1
★ レモン汁
小さじ1
★ ハニーマスタード
小さじ1
スモークチップ
大さじ2（メイプル）
料理を安全に楽しむための注意事項 -
鴨肉に塩こうじをよくなじませ、粒こしょうと一晩おく。
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フライパンにオリーブオイルをあたため、粒こしょうを除いて①の表面だけ焼く。
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スモーカーにチップを入れフタをして中火にかけ、フタの隙間から煙が少し出たら、火からおろし②を入れフタをする。
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③を弱火にかけ、10~12分スモークする。
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④の火をとめ、約20分おく。ドライプルーンをすり潰すように☆を全てよく混ぜ、プルーンペーストを作る。
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②のフライパンでビーツと梨を焼き、こしょうをふる。スライスした⑤にタイムと共に添える。
投稿者からのコメント
【シェフの一言】
コンパクトなスモーカーがあれば、気軽に燻製が楽しめます。プルーンペーストはいろんなお肉料理にもあいますよ。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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