豚肉はんぺん照り焼きバーグ

■作り方 【1】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。 この作業は、手順4～5でタネを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【2】豚肉は長い場合は切ります。 こま切れていないと、崩れます。 たいていは切らなくても大丈夫ですが、業務用スーパーなどの大特価の豚こま切れ肉は、15～20cmくらいの長さになっていることがありますので、その場合は4～5cm長さに切りましょう。キッチンバサミを使うと切りやすいです。 【3】たねを作ります。豚肉、はんぺん、青ねぎ、しょうがすりおろしをボウルに入れ、はんぺんを握りつぶしながら全体をよくこねます。 豚肉を広げ、はんぺんで覆うようにして、ぎゅっと握るようにすると、まんべんなくタネが合わさっていきます。 たねに粘り気が出て、まとまりやすくなるまで、しっかりとこねましょう。こねが甘いと、焼いている際に崩れやすいです。 【4】8等分にし、上から軽く押さえて丸型または小判型に整えます。 【5】サラダ油をひいたフライパンに乗せ、ふたをして中火にかけ「ジューッ……」という音がしてから、5～6分ほど焼きます。 中火は、炎の先がフライパンの底にちょうど当たって、炎が折れ曲がらない程度です。 【6】焼き目がついたらひっくり返して弱めの中火にしてふたをし、さらに5～6分ほど焼きます。 ひっくり返す際は、フライパンに面している部分にヘラを入れてから、箸またはトングでひっくり返すとよいです。箸やトングだけですと割れやすいです。 弱めの中火は、炎が、フライパンの底よりも少し下くらいになる程度です。 【7】タネをひっくり返してから手順1の合わせ調味料を加え、ひっくり返しながら全体に絡めます。 合わせ調味料をからめる際、焦げ付きが気になるようでしたら、火を止めて行っても構いません。特にガス火で炎からフライパンまでの距離が近いコンロは、予熱で充分です。ただし、しっかりと沸騰させ、アルコール分を飛ばしましょう。 【8】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント こねる際は豚肉を広げ、はんぺんで覆うようにしてぎゅっと握るようにすると、まんべんなくタネが合わさっていきます。 たねに粘り気が出てまとまりやすくなるまで、しっかりとこねましょう。こねが甘いと焼いている際に崩れやすいです。 ひっくり返す際はフライパンに面している部分にヘラを入れてから、箸またはトングでひっくり返すとよいです。箸やトングだけですと割れやすいです。 合わせ調味料をからめる際、焦げ付きが気になるようでしたら火を止めて行っても構いません。特にガス火で炎からフライパンまでの距離が近いコンロは、予熱で充分です。ただし、しっかりと沸騰させ、アルコール分を飛ばしましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫に入れましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えてもおいしいです：砕いたナッツ／枝豆／にんじん／れんこん／大葉（青ねぎに替えて） 油で揚げたり、蒸したりして仕上げてもおいしいです。ただし充分に加熱し、中までしっかりと火を通しましょう。 お好みでマヨネーズをかけても。 https://mayukitchen.com/pork-hanpen-teriyaki-hamburger/