しっとり仕上がる❀秘密の冷しゃぶ

材料(3~4人分) 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 300g ★水 500cc ★酢(米酢or穀物酢) 100cc 添え野菜(キャベツ・胡瓜等) 適量 ポン酢(つけダレ用) 適量
安いお肉でもしっとり柔らか♬我が家の冷しゃぶの秘密を思いきって公開します! 作り方 [1] しっとり柔らかく仕上げる1つ目の秘密は『お水+酢』で茹でること!鍋に水500ccと酢100ccを入れて火にかけます。 [2] 沸騰したら火を弱め、豚肉を3回に分けて茹でます。1枚ずつ茹でる必要はありません。色が白く変わるまで火を通して大丈夫です。 [3] 茹で上がった豚肉は、冷水ではなく“常温”のお水に取ります。これがしっとり仕上げる2つ目の秘密! [4] 大きめのボウルに常温のお水をたっぷりと入れ、茹で上がった豚肉をそこへ移します。 [5] 茹で立てを入れていくとボウル内の水が熱くなるので、一度水を交換します。豚肉をもう一度常温のお水に浸して温度を下げます。 [6] キッチンペーパーで豚肉の水気をしっかりと取って、添え野菜と一緒にお皿に盛り付ければ完成です! [7] 豚肉にお酢の酸味が少し残ることがありますが、ポン酢で食べることでこれも解決♡さっぱりといただけるので一石二鳥です♬ ■コツ・ポイント 水:酢の割合は、何パターンか試した中で5:1が一番お酢の風味があまり残らずしっとり仕上がると感じました。(お酢の量が多いほどしっとり仕上がる傾向にありますが、残る酸味も強まります。) ■このレシピの生い立ち お酢を使うとお肉や魚が柔らかくなるなら、冷しゃぶも…と思い立ち、昔テレビで観た常温のお水に取る方法を組み合わせて作るようになったのがきっかけです。