新玉ねぎの季節ー！
新玉ゲットしたら、玉ねぎ麹を作ろう！
普通の玉ねぎよりも、旨みも甘みもupで
いつもの玉ねぎ麹よりも美味しい。
フードプロセッサーに全て入れて混ぜるだけ。
今までは、玉ねぎだけをフードプロセッサーですり潰してましたが、最近は面倒なので、全部入れてから一緒にすり潰してます。
材料
✲玉ねぎ麹
玉ねぎ
300g
塩
35g
麹
100g
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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①玉ねぎは適当な大きさにカット。
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②フードプロセッサーに全ての材料を入れて、 トロトロなるまですり潰す。
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③清潔な容器に移して、ヨーグルトメーカーで 57度で8時間加温する。
投稿者からのコメント
以前は60度で。と記載していましたが、60度〜70度になると 麹の酵素の働きが止まってしまうので、 57度位に設定を変更しています。
常温でも作れます。 毎日かき混ぜて、麹が柔らかくなって、とろみが出てきたら完成。 冬場だと10日くらい。夏場だと、5〜7日くらいで完成します。
乾燥麹、生麹 どちらでも作れます。 生麹の方が、柔らかいので、少し緩めの玉ねぎ麹になります。
新玉ねぎあったら、作ってみてね🧅
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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