胡桃プルーンのセミハードライ麦ブレッド レシピ・作り方
強力粉
210g
ライ麦粗挽き粉
40g
塩
5g
ドライイースト
6g
てんさい糖
15g
スキムミルク
15g
バター
15g
卵（小）1個＋水
180g
くるみ
60g
ドライプルーン
10個
手順
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胡桃はやや大きめに粗く刻み、オーブントースターで3分ほどローストして冷ましておきます。ドライプルーンは半分にカットします。
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粉類をポットに入れ、ニーダーのスイッチを入れます。水＋卵を溶いた液を中央の羽に向かって細く流しいれます。一塊になったらバターも加えます。
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ニーディング10分したら、①の胡桃を加えます。更に5分ニーディングします。一次発酵40分とります。
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10分割し丸めなおします。ベンチタイム15分とります。
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手のひらで抑えて平らにします。プルーンを2個離して乗せます。
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上、右上、左上の三方から中央に向かって生地を折りたたみます。
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そのまま3～4回締めながらくるくる巻きます。閉じ口を締めながらクーペ型に成形します。ベンチタイム20分とります。同時にオーブンを250度に設定し余熱を始めます。
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ベンチタイム終了後、レザーを斜めに当て、皮をそぐように1本クープを入れます。
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オーブン庫内に霧吹きし、パンを入れます。オーブン温度を190度に設定しなおし、18分ほど焼きます。
投稿者からのコメント
きっかけ
ある材料で作りました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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