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胡桃プルーンのセミハードライ麦ブレッド レシピ・作り方

胡桃プルーンのセミハードライ麦ブレッド レシピ・作り方

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材料(5~10人分) 強力粉 210g ライ麦粗挽き粉 40g 塩 5g ドライイースト 6g てんさい糖 15g スキムミルク 15g バター 15g 卵(小)1個+水 180g くるみ 60g ドライプルーン 10個
作り方 [1] 胡桃はやや大きめに粗く刻み、オーブントースターで3分ほどローストして冷ましておきます。ドライプルーンは半分にカットします。 [2] 粉類をポットに入れ、ニーダーのスイッチを入れます。水+卵を溶いた液を中央の羽に向かって細く流しいれます。一塊になったらバターも加えます。 [3] ニーディング10分したら、①の胡桃を加えます。更に5分ニーディングします。一次発酵40分とります。 [4] 10分割し丸めなおします。ベンチタイム15分とります。 [5] 手のひらで抑えて平らにします。プルーンを2個離して乗せます。 [6] 上、右上、左上の三方から中央に向かって生地を折りたたみます。 [7] そのまま3~4回締めながらくるくる巻きます。閉じ口を締めながらクーペ型に成形します。ベンチタイム20分とります。同時にオーブンを250度に設定し余熱を始めます。 [8] ベンチタイム終了後、レザーを斜めに当て、皮をそぐように1本クープを入れます。 [9] オーブン庫内に霧吹きし、パンを入れます。オーブン温度を190度に設定しなおし、18分ほど焼きます。 きっかけ ある材料で作りました。

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