ホワイトアスバラガスのオランデーズソース

ホワイトアスバラガスの美味しい食べ方の定番オランデーズソースかけ！ソースの隠し味はマヨネーズです。 作り方 [1] ホワイトアスバラガスの下茹で方法は下のホワイトアスバラガスの下茹を参照してください。 [2] 大きめのボウルに卵黄とマヨネーズ、きび砂糖を入れてウィスクでよく混ぜ合わせる。 [3] バターを耐熱の器に入れて電子レンジで1分ほど加熱して溶かす。上澄だけ使うと本格的ですが全部使用します。 [4] 小さめのお鍋にお湯を沸かして沸騰したら弱火にする。 [5] 2のボウルを鍋に乗せて溶かしバターを加えて蒸気を下から当てながら混ぜ続ける。 [6] ※湯にボウルの底が浸からないよう蒸気だけをあててウィスクで混ぜ続ける。 [7] トロンとしてきたら蒸気からはずして白ワインビネガーを加えて自然塩とホワイトペッパーで味を調えよく混ぜ合わせる。 [8] お皿にホワイトアスバラガスを並べて熱々のソースを上からかける。ポーチドエッグを乗せてからかけても美味しいです。 ■コツ・ポイント オランデーズソースを作る時のボウルは大きめ、鍋は小さめにしてボウルの底がお湯に浸からないようにして、蒸気で温めてトロトロのソースに仕上げます。手を止めたり放置したらボソボソになるので気をつけてください。 ■このレシピの生い立ち いつも作るオランデーズソースにマヨネーズを加えてコクを出しました。 ーーーーーーーー ホワイトアスバラガスの下茹のレシピはこちら ーーーーーーーー [1] ホワイトアスパラガス下茹でホワイトアスパラガスはピーラーで皮を剥き下の方の固い部分はポキッと折るか切り落とす。 [2] 鍋かフライパンにホワイトアスパラガスが十分浸る水、自然塩、白ワインビネガーを入れて中火にかけ好みの固さになるまで茹でる。 [3] ※茹で時間は太さにより変わるので調整。 [4] 柔らかくなったら火を止めて煮汁につけたまま30分ほど置いて旨味を染みこませる。 [5] ※すぐに使わない時は煮汁につけたまま冷蔵庫で2〜3日保存できます。