【サバの唐揚げとお野菜のビネガーオイル付け】
“エスカベッシュ”っていう料理です。
火入れした魚を野菜と共にオイルとお酢に漬け込む洋風南蛮
手間はかかりますが作ってしまえば長期保存可能できて、盛り付けるだけ(色合いもいい)の嬉しい料理です。
年に一回くらいは作ってやってもいいかな。笑
ー材料【４人前】ーーーーーー
・サバ…1匹分(2枚)
・小麦粉…適量
・サラダ油…大さじ２
・「マリネ液(野菜)」
・玉ねぎ…1/3個
・にんじん…1/3本
・ピーマン…2個
・ドライトマト(ミニトマト)…3個
・黒オリーブスライス(あれば)…3粒分
・お酢(あれば白ワインビネガー…大さじ４
・オリーブオイル…150㏄
・塩…２～３つまみ
ー下準備ーーーーーー
●玉ねぎ・・1㎜スライス
●にんじん・・2㎜千切り
●ピーマン・・2㎜輪切り
●サバは骨を取り水気を切っておく
●ボールに【A】を入れて、お酢(あれば白ワインビネガー)とオリーブオイル、塩で味付けしておく
ー作り方ーーーーーーーーー
●フライパンにサラダ油を温め
小麦粉をまぶしたサバを皮目からカリッと揚げ焼き
●ひっくり返して裏面も同様に揚げ焼き、両面きつね色になれば油を切っておく
●大きめの容器に揚げ焼きしたサバをならべ、上からマリネしておいた野菜とオイルをまんべんなく乗せる
●ラップで少し押さえつけて冷蔵庫で1日冷やしてから器に盛り付ける
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