【サバの唐揚げとお野菜のビネガーオイル付け】
エスカベッシュっていう料理です。
火入れした魚を野菜と共にオイルとお酢に漬け込む洋風南蛮
手間はかかりますが作ってしまえば長期保存可能できて、盛り付けるだけ(色合いもいい)の嬉しい料理です。
年に一回くらいは作ってやってもいいかな。笑
サバ
1匹分(2枚)
小麦粉
適量
サラダ油
大さじ2
玉ねぎ
1/3個
にんじん
1/3本
ピーマン
2個
ドライトマト(ミニトマト)
3個
黒オリーブスライス(あれば)
3粒分
お酢(あれば白ワインビネガー
大さじ4
オリーブオイル
150㏄
塩
2～3つまみ
手順
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●フライパンにサラダ油を温め
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小麦粉をまぶしたサバを皮目からカリッと揚げ焼き
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●ひっくり返して裏面も同様に揚げ焼き、両面きつね色になれば油を切っておく
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●大きめの容器に揚げ焼きしたサバをならべ、上からマリネしておいた野菜とオイルをまんべんなく乗せる
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●ラップで少し押さえつけて冷蔵庫で1日冷やしてから器に盛り付ける
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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