牛肉の赤ワイン煮込み レシピ・作り方

材料(4人分) 牛バラ塊 500g 玉ねぎ 1/2個 人参 80g 塩 小さじ1/2 粗挽きブラックペパー 小さじ1/2 オリーブオイル 大さじ1 バター 30g ●トマト缶 400g ●赤ワイン 300ml ●すり下ろしりんご 1/4個分 ●ローリエ 1枚 ●味噌 30g ●砂糖 大さじ1と1/2
作り方 [1] 牛肉は一口大に切って、塩とブラックペパーを振り、もみ込む。玉ねぎ、人参はみじん切りにする。 [2] フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ中火で熱し、玉ねぎ、人参を炒める。しんなりしたら取り出し、バターを入れて牛肉を炒める。 [3] 鍋に2の野菜と牛肉と●を入れ、弱火で1時間煮込む。火を止め、1時間休ませる。煮込む、休ませるを3回繰り返す。(トータル3時間煮込む) [4] 味見して、塩こしょうで味を整えて完成。 きっかけ 圧力鍋を使う時は、3の工程で沸騰したら弱火にし、30分加圧します。圧が下がったら蓋を取り、水分を飛ばす為に中火で30分ほど煮込みます。 おいしくなるコツ 3時間連続で煮込むより、煮込む休ませるを繰り返すことで牛肉が柔らかくなります。