材料(4人分)
牛バラ塊 500g
玉ねぎ 1/2個
人参 80g
塩 小さじ1/2
粗挽きブラックペパー 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1
バター 30g
●トマト缶 400g
●赤ワイン 300ml
●すり下ろしりんご 1/4個分
●ローリエ 1枚
●味噌 30g
●砂糖 大さじ1と1/2
作り方
[1] 牛肉は一口大に切って、塩とブラックペパーを振り、もみ込む。玉ねぎ、人参はみじん切りにする。
[2] フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ中火で熱し、玉ねぎ、人参を炒める。しんなりしたら取り出し、バターを入れて牛肉を炒める。
[3] 鍋に2の野菜と牛肉と●を入れ、弱火で1時間煮込む。火を止め、1時間休ませる。煮込む、休ませるを3回繰り返す。(トータル3時間煮込む)
[4] 味見して、塩こしょうで味を整えて完成。
きっかけ
圧力鍋を使う時は、3の工程で沸騰したら弱火にし、30分加圧します。圧が下がったら蓋を取り、水分を飛ばす為に中火で30分ほど煮込みます。
おいしくなるコツ
3時間連続で煮込むより、煮込む休ませるを繰り返すことで牛肉が柔らかくなります。