普通のブリの照り焼きです。難しくないけど、家庭でもちゃんと美味しく作れる丁寧なレシピって感じです。
ぶり切り身
200～300g（2切れ）
A)しょうゆ
大さじ2
A)みりん
大さじ2
A)酒
大さじ2
A)さとう
大さじ1
B)酒
小さじ2
塩
少々
小麦粉
小さじ1
油
小さじ1
手順
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切り身にB)酒をふり、表面全体に塩をふる30分程おく
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A)の調味料を混ぜ合わせておく
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切り身を水ですすぐ
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キッチンペーパーなどで、水気をしっかり拭き取る
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小麦粉を薄く全体にまぶす
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油を入れあたためたフライパンに切り身を入れる
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中火で両面をこんがり焼き、余分な油や焦げがあればペーパーで拭き取る
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工程2のタレを入れる
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気泡が大きくなってフライパンを左右に傾けて、気泡が沢山出てきたら火を止める
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切り身を返して、タレをからめる
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
タレはグラムに合わせた量です。塩ふって水ですすぎ流すことで、嫌な臭みの原因、酸化した脂を取り除きます薄く小麦粉をまぶずと、タレ絡みがよくなるタレを煮詰める時は焦げないように必ず目を離さずに注意。
■このレシピの生い立ち
なんか嫌な生臭さが残って、調べたら酸化した脂と知り、板前さんからアドバイスもらって美味しく出来、ずっとこのやり方です。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
