明太ワカモレで食べる！サクサクおばけタコス

おばけのサクサクれんこんチップがかわいいタコスのレシピです。ハロウィンの食卓に♪ ■材料（2人分〔30分〕） アボカド　　1個 牛豚ミンチ　　200g れんこん　　150g かぼちゃ　　150g しめじ　　1袋（100g） レタス　　2〜3枚 明太子　　30g トルティーヤ　　4枚 サラダ油　　適量 マヨネーズ　　大さじ4 めんつゆ（2倍濃縮）　　大さじ2 にんにく（すりおろし）　　小さじ1/2 ■工程 <1>　れんこんは3mm厚さの輪切りにし、目の穴2つを残して残りの穴の部分を切り取っておばけの顔にする。ペーパータオルで水気をふき取る。 <2>　かぼちゃは7mm厚さに切り、ひと口大に切る。しめじは石づきを取ってほぐす。レタスは細切りにする。 <3>　フライパンを中火で熱し、トルティーヤを軽く温める程度に焼いて取り出す。 <4>　<3>のフライパンにサラダ油を深さ5mmほど入れる。<1>を入れ、中火にかけてじっくり揚げ焼きにする。 <5>　れんこんがカリッとしたらバットに取り出し、フライパンに残った余分な油を捨てる。 <6>　<5>のフライパンに、にんにく（すりおろし）を入れて中火にかける。香りが立ったら牛豚ミンチを加えてほぐしながら炒める。 <7>　<2>のかぼちゃ、しめじを加えて軽く炒め、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。めんつゆを加え、水分を飛ばすように炒める。 <8>　明太子は薄皮を取り除き、ボウルに入れてマヨネーズと混ぜる。角切りにしたアボカドを加えて混ぜ合わせる。 <9>　<3>の上に<2>のレタス、<7>、<8>をのせ、トルティーヤを折りたたむ。<5>のれんこんをトッピングする。 ■コツ・ポイント れんこんは厚さにムラがあると薄い部分だけ焦げてしまうので、できるだけ厚さが均一になるように切りましょう。 高温の油で揚げると焦げてしまうので、油にれんこんを入れてから火にかけ、低めの温度でじっくりと揚げるとサクサクに揚がります。 明太マヨに合うように具材はめんつゆで味付けしています。