熊本の定番おかず♪ちくわサラダ

ちくわにポテトサラダを詰めて天ぷらにした、おかずにもおつまみにもなる一品♪熊本の家庭でよく食べられている定番メニューです。 ■材料（2人分〔25分〕） じゃがいも　　1個（130g） きゅうり　　1/4本 にんじん　　1/4本 玉ねぎ　　1/8個 ちくわ　　4本 マヨネーズ　　大さじ2 揚げ油　　適量 塩　　少々 【A】 酢　　小さじ1 塩　　少々 こしょう　　少々 【B】 薄力粉　　大さじ5 水　　大さじ4 ■工程 <1>　じゃがいもはよく洗い、水に濡れたままラップでふんわりと包む。電子レンジ（600W）で3分30秒加熱する。 <2>　じゃがいもに竹串がスッと刺さるくらい柔らかくなったら、熱いうちに皮をむいて潰し、【A】を混ぜて冷ます。 <3>　きゅうりは薄い輪切りにし、にんじんはせん切りにして塩でもむ。しばらく置いて出てきた水分をしっかり絞る。 <4>　玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水にさらす。ザルに上げ、水気を絞る。 <5>　<2>に<3>、<4>、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。 <6>　ちくわに縦に1本切り込みを入れて開き、穴の部分に<5>を等分に詰める。 <7>　【B】を混ぜ合わせて衣を作り、<6>に絡めて190℃に熱した揚げ油で揚げる。 <8>　時々転がし、全体が揚がったら油を切ってバットに取り出す。食べやすい大きさに切って器に盛り付ける。 ■コツ・ポイント じゃがいもは熱いうちに潰して下味をつけると味がぼやけません。 ちくわの穴からはみ出るくらいにポテトサラダをたっぷり詰めるとボリュームが出ておいしくなります。 具材にしっかり火を通す必要がないので、揚げ油は高温にして短時間でカラッと揚げましょう。