材料(2人分)
厚揚げ 1枚
キャベツ 1/8個
昆布椎茸出汁 200cc
塩麹 大さじ2
日本酒 大さじ1
淡口醤油 小さじ1
みりん 小さじ1
自然塩 少々
柚子胡椒 小さじ1/4
■あれば
柚の皮 細切り 少々
ヴィーガン、マクロビ対応の含め煮です。塩麹の優しい味と柚子胡椒の風味、キャベツの甘味がマッチした煮物です。
作り方
[1] 厚揚げは熱湯をかけて油抜きをしてから8等分に切る。
[2] キャベツは5cm角ぐらいに切る。
[3] 鍋に昆布椎茸出汁、柚子胡椒以外の調味料、厚揚げを入れて一番上にキャベツを乗せて中火にかける。
[4] 沸騰したら蓋をしてから弱火にして10分蒸し煮にする。
[5] 10分経ったら全体を混ぜてから蓋をして5分煮る。
[6] 火を止めて柚子胡椒を加えてサッと混ぜる。
[7] 蓋をしたまま冷めるまでおいておく。
[8] 器に盛り付けてあれば柚の皮の細切りを添える。
■コツ・ポイント
出来たてでも美味しいですが蓋をしたまま冷めるまで味を含ませてから食べて下さい。あれば柚の皮の細切りを添えると更に風味豊かになります。柚子胡椒は入れすぎると辛くなるので気をつけてください。自然塩は味を引き締めるため少しだけ加えます。
■このレシピの生い立ち
レシピ優しい味*蕪と海老の塩麹柚子胡椒煮 のアレンジでヴィーガン対応にしました。キャベツを蕪に変えても美味しいです。
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優しい味*蕪と海老の塩麹柚子胡椒煮の材料はこちら
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蕪 2個
ブラックタイガー 4尾
塩 少々
酒 大さじ1
水 250cc
粉末和風だし 1/2袋
白だし 大さじ1
塩麹 大さじ1
柚子胡椒 小さじ1/4〜1/3
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優しい味*蕪と海老の塩麹柚子胡椒煮のレシピはこちら
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[1] 蕪は皮を剥いて縦8等分に切る。
[2] ブラックタイガーは殻を剥き背わたを取り塩少々と酒を振って10分ほどおいておく。
[3] お鍋に水、粉末和風だし、白だし、塩麹、蕪を入れ中火にかける。
[4] 沸騰したら蓋をして弱火で10分煮る。
[5] 10分経ったら海老を加えて蓋をして弱火で2〜3分煮る。
[6] 火を止めてから柚子胡椒を入れて