ヴィーガン、マクロビ対応の含め煮です。塩麹の優しい味と柚子胡椒の風味、キャベツの甘味がマッチした煮物です。
厚揚げ
1枚
キャベツ
1/8個
昆布椎茸出汁
200cc
塩麹
大さじ2
日本酒
大さじ1
淡口醤油
小さじ1
みりん
小さじ1
自然塩
少々
柚子胡椒
小さじ1/4
柚の皮 細切り
少々
手順
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厚揚げは熱湯をかけて油抜きをしてから8等分に切る。
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キャベツは5cm角ぐらいに切る。
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鍋に昆布椎茸出汁、柚子胡椒以外の調味料、厚揚げを入れて一番上にキャベツを乗せて中火にかける。
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沸騰したら蓋をしてから弱火にして10分蒸し煮にする。
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10分経ったら全体を混ぜてから蓋をして5分煮る。
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火を止めて柚子胡椒を加えてサッと混ぜる。
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蓋をしたまま冷めるまでおいておく。
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器に盛り付けてあれば柚の皮の細切りを添える。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
出来たてでも美味しいですが蓋をしたまま冷めるまで味を含ませてから食べて下さい。あれば柚の皮の細切りを添えると更に風味豊かになります。柚子胡椒は入れすぎると辛くなるので気をつけてください。自然塩は味を引き締めるため少しだけ加えます。
■このレシピの生い立ち
レシピ優しい味*蕪と海老の塩麹柚子胡椒煮 のアレンジでヴィーガン対応にしました。キャベツを蕪に変えても美味しいです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
