根野菜のさくらえびあん

里いもや大根を使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 60kcal ・たんぱく質 3.7g ・塩分 1.2g ・野菜摂取量 60g ■材料(4人分) ・里いも 2個 ・大根 5cm ・にんじん 5cm ・れんこん 100g ・桜えび(生) 50g [A]水 500ml [A]「ほんだし」 大さじ1 [B]酒 小さじ2 [B]砂糖 小さじ1 ・しょうゆ 小さじ1 [C]水 小さじ4 [C]片栗粉 小さじ2
■つくり方 (1)里いも、大根、にんじん、れんこんは7~8mm幅の半月切りにする。れんこんはサッと水にさらし、水気をきる。 (2)鍋にA、(1)の大根・にんじんを入れて火にかけ、煮立ったら、(1)のれんこん・里いも、Bを加えて10分煮、しょうゆを加えてさらに5分煮て器に盛る。 (3)(2)の鍋の煮汁に桜えびを加えて火にかけ、桜えびの色が変わったら、Cの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、(2)にかける。