タイガーブレッドレシピ 📝
アールグレイカスタード
おはようございます。
昨日のタイガーブレッド
表面はカリッとして
中はフィリングがとろんとして
好きな人も多いみたいですね〜
上がけは、
緩めだと細かく割れて、
固めだとバリっと割れる。
食感も全く違うし、
好みがあるんだろうけれど
見た目格好良くても
固すぎてガリガリな場合も💧
色々試してて、
乾燥して固くなったお餅みたいな
焼き上がりになった事も有り…
これはひどかった 笑
今回は固すぎず適度なパリッとで
食べやすい固さの上がけ。
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タイガーブレッドの皮は
粉160gで仕込んだパン生地
約30g分割 小さめパン10個分
上新粉 25g
強力粉 5g
塩 1g
砂糖 3g
赤サフ 1g
ぬるま湯 30g
溶かしバター 5g
一次発酵中かベンチタイムの
間に作って生地と一緒に二次発酵。
ぷくぷく泡が出るまでしっかり
発酵させてください。
音消してますが、炭酸ガス出て
プチプチ言ってます。
→ 2枚目の動画の感じ。
200度18分
オーブンによっても違うので
目安にして温度と時間は要調節。
色がつきにくいので、
しっかり目に焼いています。
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テクスチャーそこまで
固くない配合なので
私はこの分量で十分塗れてます。
もう少しガリっとが好きな人は
少し水を減らして固めにしても。
ただその場合、塗り方によっては
足りなくなる事があるので注意。
パン生地は通常より
少し水少なめがポイント。
パン生地が緩いと
上への膨らみが出ないので
割れづらいかと思います。
また、パン生地の二次発酵は
少し浅めに。
発酵しきってると、
塗って焼いても生地がのびず
上がけが割れない原因にも。
二次発酵を少し早めに切り上げ、
発酵させた上がけをかき混ぜ
ぺったり塗ってオーブンへ。
翌日湿気でふにゃっとなりますが、
予熱して止めたトースターや
グリルに入れて数分放置。
カリカリ復活します☝️✨
タイガーブレッド、結構奥深くって
やればやるほどどんどんハマる…
適度な食感と適度な割れ目指して
またやってみます。
入れたい具材も色々考えてるから🤤
後々報告していきますね〜
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アールグレイのカスタードレシピ、
上がけの話で長くなったので
また明日にします…笑
いつも話長くてすみません💧
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今日も雨の中、学校行きました。
心配していた大雨は
この辺りはまだ大丈夫で、
大雨警報も解除されたし。
ずっと雨だから
気温もそこまで上がらず
過ごしやすいから良いけれど
湿度か気圧か頭痛とだるさ😭
今日はちょっと休憩する日…
たまにはいいよね♡
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