おはようございます。
昨日のタイガーブレッド
表面はカリッとして
中はフィリングがとろんとして
好きな人も多いみたいですね〜
上がけは、
緩めだと細かく割れて、
固めだとバリっと割れる。
食感も全く違うし、
好みがあるんだろうけれど
見た目格好良くても
固すぎてガリガリな場合も💧
色々試してて、
乾燥して固くなったお餅みたいな
焼き上がりになった事も有り…
これはひどかった 笑
今回は固すぎず適度なパリッとで
食べやすい固さの上がけ。
上新粉
25g
強力粉
5g
塩
1g
砂糖
3g
赤サフ
1g
ぬるま湯
30g
溶かしバター
5g
投稿者からのコメント
テクスチャーそこまで
固くない配合なので
私はこの分量で十分塗れてます。
もう少しガリっとが好きな人は
少し水を減らして固めにしても。
ただその場合、塗り方によっては
足りなくなる事があるので注意。
パン生地は通常より
少し水少なめがポイント。
パン生地が緩いと
上への膨らみが出ないので
割れづらいかと思います。
また、パン生地の二次発酵は
少し浅めに。
発酵しきってると、
塗って焼いても生地がのびず
上がけが割れない原因にも。
二次発酵を少し早めに切り上げ、
発酵させた上がけをかき混ぜ
ぺったり塗ってオーブンへ。
翌日湿気でふにゃっとなりますが、
予熱して止めたトースターや
グリルに入れて数分放置。
カリカリ復活します☝️✨
タイガーブレッド、結構奥深くって
やればやるほどどんどんハマる…
適度な食感と適度な割れ目指して
またやってみます。
入れたい具材も色々考えてるから🤤
後々報告していきますね〜
アールグレイのカスタードレシピ、
上がけの話で長くなったので
また明日にします…笑
いつも話長くてすみません💧
今日も雨の中、学校行きました。
心配していた大雨は
この辺りはまだ大丈夫で、
大雨警報も解除されたし。
ずっと雨だから
気温もそこまで上がらず
過ごしやすいから良いけれど
湿度か気圧か頭痛とだるさ😭
今日はちょっと休憩する日…
たまにはいいよね♡
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
